Kaj je močna moka?

Moka ima pomembno vlogo v strukturi in teksturi pekovskih izdelkov.

Čeprav se zdi, da je to preprosta sestavina, je na voljo veliko sort moke, izbira prave vrste pa je ključnega pomena za izdelavo okusnega izdelka.

Močna moka, znana tudi kot krušna moka, je ena izmed številnih sort te shrambe.

Ta članek pojasnjuje, kaj je močna moka, kdaj jo uporabiti in kako se primerja z drugimi vrstami moke.

Kaj je močna moka?

Tako kot druge sorte tudi močna moka nastane z mletjem zrn v postopku, znanem kot mletje.

Vendar je močna moka v nasprotju z univerzalno moko narejena izključno iz trdih zrn pšenice.

Trda zrna se nanašajo na zrna, ki vsebujejo veliko beljakovin.

Kadar se za izdelavo testa uporablja močna moka, je treba veliko gneteti, saj ima visoko vsebnost beljakovin.

Gnetenje je postopek stiskanja in zlaganja testa s peto roke za mešanje sestavin in oblikovanje glutena.

Močna moka je idealna za pekovske izdelke, kot so kruh, vrečke, testenine ali preste ali kateri koli izdelek, ki zahteva veliko strukture in žvečenja.

Močna moka je podobnega okusa kot druga moka, vendar je nekoliko umazana in je bolj groba in gosta.

povzetek

Močna moka je narejena iz trdih pšeničnih zrn. Vsebuje veliko beljakovin in se uporablja za pecivo, ki zahteva strukturo. Je bolj groba in gostejša od drugih sort moke.

Močna moka vsebuje več beljakovin

Vse pšenične moke vsebujejo dve beljakovini - glutenin in gliadin.

Ko moko navlažimo z vodo in jo zamesimo, se glutenin in gliadin združita in tvorita gluten.

Gluten je odgovoren za žilave pramene, ki dajo testu elastično in raztegljivo strukturo, krušni izdelki pa značilno žvečilni občutek v ustih.

V primerjavi z drugimi vrstami moke ima močna moka občutno večjo vsebnost beljakovin, ki so v obliki glutena.

Količina glutena v moki močno vpliva na strukturo izdelka.

Moka z večjo količino glutena, kot je močna moka, bo dala žvečilni, lahek in strukturiran izdelek.

Po drugi strani pa bo moka z nižjo vsebnostjo glutena, kot so moke za pecivo ali pecivo, dala nežen in manj strukturiran izdelek, ki se lahko zlahka drobi, na primer torta ali piškoti.

povzetek

Največja razlika med močno moko in drugimi vrstami je visoka vsebnost beljakovin (glutena). Gluten, ki ga najdemo v močni moki, daje dobro strukturiran in žvečen kruh.

Neprimerno za tiste z alergijo na gluten ali občutljivostjo

Če imate celiakijo, občutljivost na gluten ali alergijo na pšenico, ne smete uživati ​​glutena ali izdelkov iz moke, ki vsebujejo gluten ali pšenico, vključno z močno moko.

Celiakija je prebavna motnja, ki jo povzroča avtoimunski odziv na gluten.

Če imate celiakijo, se je treba vzdržati uživanja glutena, saj lahko uživanje beljakovin sčasoma resno poškoduje prebavni trakt.

Močni moki se je treba tudi izogibati, če ste občutljivi na gluten.

Občutljivost na gluten se nanaša na neželene učinke, vključno z napihnjenostjo in drisko, ki jih povzroči uživanje izdelkov, ki vsebujejo gluten, pri tistih, ki nimajo celiakije.

Ljudje z občutljivostjo na gluten običajno nimajo poškodb prebavnega trakta, kar je ključna značilnost celiakije.

Za razliko od celiakije in občutljivosti na gluten je alergija na pšenico imunski odziv na katero koli ali več beljakovin, ki jih najdemo v pšenici - ne le na gluten.

Zato se morajo tudi tisti z diagnozo alergije na pšenico izogibati močni moki.

Če imate celiakijo, občutljivost na gluten ali alergijo na pšenico, so moke brez glutena, kot je kokosova ali mandljeva moka, nekaj najboljših možnosti.

povzetek

Kot vsa moka na osnovi pšenice tudi močna moka vsebuje gluten in je neprimerna za ljudi s celiakijo, občutljivostjo na gluten ali alergijo na pšenico.

Ali lahko močno moko uporabljamo zamenljivo z drugimi mokami?

Čeprav se bodo izdelki verjetno najbolje izkazali, če boste uporabili moko, ki jo zahteva recept, lahko namesto drugih cvetov uporabite močno moko, odvisno od želenega izdelka.

Na primer, močno moko lahko v mnogih receptih za kruh enostavno uporabite namesto moke za vse namene.

Pravzaprav je zamenjava večnamenske moke z močno moko lahko ugodna, če želite dodatno prežvečiti končni izdelek, na primer pri pripravi skorje za pico.

Vendar močna moka ne bi bila zaželena zamenjava za šibko moko, kot je moka za pecivo ali pecivo.

Te vrste moke se uporabljajo, kadar je zaželena drobljiva in puhasta tekstura, na primer pri pripravi peciva in peciva.

Če bi v receptu za torte nadomestili močno moko, bi verjetno končali z žilavim in gostim izdelkom in ne z občutljivim ustnim občutkom, kar se od takega izdelka pogosto pričakuje.

povzetek

Namesto univerzalne moke lahko uporabimo močno moko. Močna moka pa ne bi mogla nadomestiti moke za pogače ali peciva, saj bi to privedlo do zelo gostega in žilavega izdelka.

Spodnja črta

Narejena iz trdih pšeničnih zrn, močna moka vsebuje veliko beljakovin v obliki glutena.

Njegova visoka vsebnost beljakovin daje pekovskim izdelkom njihovo strukturo in žvečilni občutek v ustih.

Najbolje ga uporabljamo v receptih za kruh in testenine in ga ne smemo uporabljati v izdelkih, v katerih je zaželena drobljiva in puhasta tekstura, kot so torte in piškoti.

Močna moka je glede na vsebnost glutena neprimerna za tiste z občutljivostjo na gluten, celiakijo ali alergijo na pšenico.