Rabarbara je zelenjava, znana po rdečkastih pecljih in kislem okusu.
V Evropi in Severni Ameriki je kuhana in pogosto sladkana. V Aziji se njene korenine uporabljajo zdravilno.
Ta članek ponuja podroben pregled rabarbare, vključno z njeno uporabo in potencialnimi koristmi za zdravje.
Kaj je rabarbara?
Rabarbara je znana po kislem okusu in debelih pecljih, ki jih običajno kuhamo s sladkorjem.
Stebla segajo od rdeče do rožnate do bledo zelene in imajo konsistenco, ki je podobna zeleni.
Ta zelenjava zahteva rast hladnih zim. Posledično ga najdemo predvsem v gorskih in zmernih regijah po vsem svetu, zlasti v severovzhodni Aziji. Prav tako je pogosta vrtna rastlina v Severni Ameriki in Severni Evropi.
Obstaja več sort in vrst. Na zahodu se najpogostejša sorta imenuje kulinarična ali vrtna rabarbara (Reum x hibrid).
POVZETEKRabarbara je zelenjava, pridelana zaradi debelih, kislih pecljev, ki jih običajno jemo po kuhanju s sladkorjem.
Kako se uporablja?
Rabarbara je nenavadna zelenjava, ker je zelo kisla in rahlo sladka.
Pravzaprav ga zlahka zamenjamo za sadje. Poleg zmede rabarbaro ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) uradno uvršča med sadje.
Zaradi kislega okusa ga redko jemo surovega. Namesto tega je običajno kuhano - sladkano s sladkorjem ali uporabljeno kot sestavina.
Rabarbara je postala priljubljeno živilo šele v 18. stoletju, ko je sladkor postal poceni in na voljo.
Pred tem so ga uporabljali predvsem medicinsko. Pravzaprav se njegove posušene korenine že tisočletja uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini.
Uživajo se samo peclji, najpogosteje v sladkih juhah, marmeladah, omakah, pitah, tartah, drobtinicah, koktajlih in rabarbarinem vinu.
Ker so pitje iz sladke rabarbare tradicionalna sladica v Združenem kraljestvu in Severni Ameriki, to zelenjavo včasih imenujejo tudi "pita pita".
POVZETEKRabarbara je zelenjava, ki je pogosto kategorizirana kot sadje. Zaradi svoje kislosti je redno sladkan za uporabo v marmeladah in sladicah.
Vsebnost hranil rabarbare
Rabarbara ni posebej bogata z bistvenimi hranili, kalorična vsebnost pa je nizka.
Je pa zelo dober vir vitamina K1, saj zagotavlja približno 26–37% dnevne vrednosti (DV) v 100-gramski porciji, odvisno od tega, ali je kuhan.
Tako kot drugo sadje in zelenjava tudi ta vsebuje veliko vlaknin, saj zagotavlja podobne količine kot pomaranče, jabolka ali zelena.
3,5-unčna (100-gramska) porcija kuhane rabarbare z dodanim sladkorjem vsebuje:
- Kalorije: 116
- Ogljikovi hidrati: 31,2 grama
- Vlaknine: 2 grama
- Beljakovine: 0,4 grama
- Vitamin K1: 26% DV
- Kalcij: 15% DV
- Vitamin C: 6% DV
- Kalij: 3% DV
- Folat: 1% DV
Čeprav je v rabarbari spodobne količine kalcija, je ta predvsem v obliki antinutrienta kalcijevega oksalata. V tej obliki ga vaše telo ne more učinkovito absorbirati.
Prav tako ima zmerno veliko vitamina C, saj se ponaša s 6% DV v 3,5-unčni (100-gramski) porciji.
POVZETEK3,5-unčna (100-gramska) porcija kuhane rabarbare zagotavlja 26% DV za vitamin K1. Je tudi dober vir vlaknin. V nasprotnem primeru ni pomemben vir esencialnih hranil.
Zdravstvene koristi rabarbare
Študije o koristih rabarbare za zdravje so omejene.
Nekaj študij pa je preučilo učinke izoliranih komponent stebla rabarbare, kot so vlaknine.
Lahko zniža raven holesterola
Stebla rabarbare so dober vir vlaknin, ki lahko vplivajo na holesterol.
V eni nadzorovani študiji so moški z visokimi koncentracijami vsak mesec jedli 27 gramov vlaknin rabarbarovega stebla. Njihov skupni holesterol se je zmanjšal za 8%, LDL (slab) holesterol pa za 9%.
Ta blagodejni učinek ni izključno za vlakna rabarbare. Številni drugi viri vlaken so enako učinkoviti.
Zagotavlja antioksidante
Rabarbara je tudi bogat vir antioksidantov.
Ena študija kaže, da je njegova celotna vsebnost polifenola lahko celo višja od vsebnosti ohrovta.
Med antioksidante v rabarbari spadajo antocianini, ki so odgovorni za njeno rdečo barvo in naj bi koristili zdravju. Rabarbara vsebuje tudi veliko proantocianidinov, znanih tudi kot zgoščeni tanini.
Ti antioksidanti so lahko odgovorni za nekatere zdravstvene koristi sadja, rdečega vina in kakava.
POVZETEKRabarbara je dober vir vlaknin in antioksidantov. Študije kažejo, da lahko vlakna rabarbare znižujejo holesterol, vendar so raziskave o njenih koristih za zdravje sicer omejene.
Zakaj je kiselkastega okusa?
Rabarbara je verjetno najbolj kisla zelenjava, ki jo lahko najdete.
Njegova kislost je predvsem posledica visoke ravni jabolčne in oksalne kisline. Jabolčna kislina je ena najbolj razširjenih kislin v rastlinah in prispeva k kislemu okusu številnega sadja in zelenjave.
Zanimivo je, da gojenje rabarbare v temi postane manj kislo in bolj nežno. Ta sorta je znana kot prisilna rabarbara, ki jo gojimo spomladi ali pozno pozimi.
POVZETEKRabarbara je izjemno kisla, zato je težko jesti surovo ali brez sladkorja. Kisli okus je predvsem posledica jabolčne kisline in oksalne kisline - čeprav je prisiljena rabarbara veliko manj kisla kot druge sorte.
Varnost in neželeni učinki
Rabarbara je med najbogatejšimi prehranskimi viri kalcijevega oksalata, najpogostejše oblike oksalne kisline v rastlinah.
Dejansko po ljudskem izročilu rabarbare ne bi smeli nabirati konec junija, saj naj bi se raven oksalne kisline od pomladi do poletja dvigovala.
Te snovi je še posebej veliko v listih, toda peclji lahko vsebujejo tudi velike količine, odvisno od sorte.
Preveč kalcijevega oksalata lahko privede do hiperoksalurije, resnega stanja, za katerega je značilno kopičenje kristalov kalcijevega oksalata v različnih organih.
Ti kristali lahko tvorijo ledvične kamne. Trajna hiperoksalurija lahko povzroči odpoved ledvic.
Na prehranski oksalat se ne odzovejo vsi enako. Nekateri ljudje so genetsko nagnjeni k zdravstvenim težavam, povezanim z oksalati.
Pomanjkanje vitamina B6 in visok vnos vitamina C lahko tudi povečata tveganje.
Poleg tega vse več dokazov kaže, da je ta problem slabši za tiste, ki jim primanjkuje nekaterih koristnih črevesnih bakterij. Zanimivo je, da nekatere črevesne bakterije, kot npr Oxalobacter formigenes, razgradijo in nevtralizirajo prehranske oksalate.
Čeprav so poročila o zastrupitvi z rabarbaro redka, jo uživajte zmerno in se izogibajte listjem. Še več, kuhanje rabarbare lahko zmanjša njeno vsebnost oksalata za 30–87%.
POVZETEKRabarbara je lahko bogata z oksalati in jo je treba jesti zmerno. Predvsem kuhanje zmanjša raven oksalatov. Pazite, da se izogibate listjem.
Kako kuhati rabarbaro
Rabarbaro lahko jemo na več načinov. Običajno se uporablja v marmeladah in sladicah, ki vsebujejo veliko dodanega sladkorja.
Kljub temu je enostaven za uporabo v receptih z nizko vsebnostjo sladkorja - ali celo za kuhanje brez sladkorja.
Nekaj kreativnih idej vključuje solato iz rabarbare in zdravo drobljenje rabarbare. To zelenjavo ali marmelado lahko dodate tudi jutranjim ovsenim kosmičem.
POVZETEKRabarbara je priljubljena sestavina drobljencev, pite in marmelad - živil, ki so običajno polna sladkorja. Lahko pa najdete tudi recepte rabarbare z malo ali brez dodanega sladkorja.
Spodnja črta
Rabarbara je edinstvena zelenjava, ki jo ljudje uporabljajo pri kuhanju in peki.
Ker lahko vsebuje veliko oksalata, se izogibajte uživanju preveč in poskusite izbrati peclje med sortami z nizko vsebnostjo oksalata. Če ste nagnjeni k ledvičnim kamnom, bi bilo najbolje, da se rabarbari popolnoma izognete.
Na dobri strani je rabarbara dober vir antioksidantov, vitamina K in vlaknin.
Poleg tega je zaradi kislega okusa odlična sestavina marmelad, drobljencev, pite in drugih sladic.
