Tekoče aminokisline so kulinarične začimbe, ki so na videz in okus podobne sojini omaki.
Lahko jih naredimo s fermentacijo kokosovega soka s soljo in vodo ali obdelavo soje s kislo raztopino, da se razgradijo v proste aminokisline.
Jedem dodajo pikanten, slan okus in so naravno veganski in brez glutena.
Tukaj je 6 prednosti tekočih aminokislin.
Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
1. Vsebujejo aminokisline
Aminokisline so gradniki beljakovin.
Zelo pomembni so za izgradnjo mišic, uravnavanje izražanja genov, celično signalizacijo in imunost.
Obstajata dve vrsti aminokislin - esencialne in nebistvene.
Vaše telo lahko tvori nebistvene aminokisline, a esencialne aminokisline lahko dobite le s svojo prehrano.
Proizvajalci trdijo, da sojine tekoče aminokisline vsebujejo 16 aminokislin, kokosove pa 17, vključno z esencialnimi in nebistvenimi. Vendar nobena neodvisna raziskava teh trditev ne podpira.
Povzetek Tekoče aminokisline vsebujejo esencialne in nebistvene aminokisline, ki imajo v telesu številne ključne vloge.
2. Naravno brez glutena
Sojino omako naredimo tako, da kuhamo sojo in praženo pšenico s soljo, vodo in kvasom ali plesnijo, dokler ne dobimo bogate, slane omake.
Nasprotno pa tekoče aminokisline nastanejo z mešanjem hidrolizirane soje ali fermentiranega kokosovega soka z vodo, kar povzroči naravno brezglutenski izdelek.
Tako jih tisti, ki se držijo brezglutenske diete, običajno uporabljajo namesto sojine omake.
Ker približno 5% ljudi sveta ne more jesti glutena zaradi motenj, povezanih z glutenom, so tekoči aminokisline koristen izdelek za mnoge ljudi.
Poleg tega so kokosovi amini še posebej priljubljeni med ljudmi, ki sledijo paleo dieti, saj ne morejo jesti stročnic kot soja.
Povzetek Tekoči aminokislini ne vsebujejo pšenice, zaradi česar so priljubljeni nadomestki sojine omake za tiste, ki sledijo dieti brez glutena.
3. Blažji okus kot sojina omaka
Tekoče aminokisline so pogosto opisane kot okuse kot blaga sojina omaka. Sojina omaka je bogatega okusa, medtem ko so tekoči aminokislini blažji in rahlo sladki.
Sojina omaka in tekoči aminokislini na osnovi soje vsebujejo veliko natrija in vsebujejo približno 300 mg na čajno žličko (5 ml). Medtem kokosovi amino vsebujejo približno 60% manj.
V tekočih aminokislinah na osnovi soje se med predelavo tvori natrij, tekočim aminokislinam na osnovi kokosa pa je dodana morska sol.
Ker so si barva, tekstura in okus tekočih aminokislin in sojine omake podobni, jih lahko v večini receptov uporabljamo zamenljivo.
Kljub temu so za recepte, ki vključujejo zmanjšanje omake, kokosovi amini dobra izbira, saj ne bodo postali pretirano slani.
Povzetek Tekoči aminokisline so okusne po blagi sojini omaki s slanim, slanim okusom in kančkom sladkosti. Pravzaprav sta oba lahko v večini receptov zamenljiva.
4. Ne vsebuje kemičnih konzervansov
Komercialno pripravljene sojine omake pogosto vsebujejo natrijev benzoat.
Natrijev benzoat je konzervans, ki ga dodajajo živilom, da jim podaljšajo rok uporabnosti in preprečijo rast bakterij in gliv.
Čeprav je splošno znano kot varno, če ga uživamo v majhnih količinah, so nekateri ljudje nanj alergični in ugotovijo, da lahko povzroči koprivnico, srbenje, otekanje ali izcedek iz nosu.
Tekoče amino ne vsebujejo nobenih kemičnih konzervansov, zato so dobra izbira za ljudi, ki ne morejo uživati benzoatov.
Povzetek Tekoči amino ne vsebujejo natrijevega benzoata, zato so dobra izbira za ljudi, ki se morajo temu konzervansu izogibati.
5. Lahko zmanjša lakoto
Umami je eden od petih glavnih občutkov okusa, poleg slanega, sladkega, kislega in grenkega.
Njegov okus je opisan kot pikanten ali mesnat, sproži pa ga prisotnost prostega glutamata. Prosti glutamat nastane v živilih, ko se razgradi glutaminska kislina, aminokislina, ki jo naravno najdemo v beljakovinah.
Tekoči amino vsebujejo naravni glutamat zaradi razgradnje beljakovin v soji ali kokosovem soku, zato spodbujajo občutek okusa umami in poskrbijo, da je okus hrane bolj prijeten.
Raziskave so pokazale, da uživanje juh in juh z okusom umami pred obroki lahko zmanjša občutek lakote in zmanjša željo po prigrizkih.
Ena študija je preučevala možgansko aktivnost žensk, ki so se ponavadi prejele ob obrokih.
Ko so ženske pile piščančjo juho, ki vsebuje mononatrijev glutamat (MSG), prehranski dodatek, bogat z okusom glutamata in umamija, so pokazale večjo možgansko aktivnost v regijah, ki so odgovorne za samokontrolo med ogledovanjem slik hrane in sprejemanjem prehranskih odločitev.
Vendar ni jasno, ali hrana z umami vodi čez dan do izgube teže ali zmanjšanega vnosa kalorij, zato je na tem področju potrebnih več študij.
Povzetek Uživanje hrane, bogate z umami, kot so tekoči aminokislini pred obroki, lahko poveča zadovoljstvo med obrokom in kasneje zmanjša lakoto, vendar ni povezano z izgubo teže.
6. Enostaven dodatek k vaši prehrani
Tekoče amino je zelo enostavno dodati v svojo prehrano.
Nekateri ustvarjalni načini njihove uporabe vključujejo:
- kot nadomestek sojine omake v krompirčku in omakah
- v solatnih prelivih in vmakih za slani, slani udarec
- vmešamo v juhe in enolončnice za dodaten okus umami
- pokapljamo na pečeno zelenjavo ali pire krompir
- praženi z oreščki za slano malico
- vmešamo v riž in fižol
- dodamo marinadam za tofu, tempeh ali meso
- pokapljala po sveže pokovki
- kot omaka za suši
- kot začimba za ocvrt riž iz cvetače
Tekoči amino se tri do šest mesecev po odprtju dobro shranjujejo v hladni in temni shrambi.
Povzetek Tekoče aminokisline lahko uporabimo v najrazličnejših jedeh, da jim dodamo pikanten, slan, umami okus.
Možne slabosti in previdnostni ukrepi
Medtem ko so tekoči amini odlična možnost za ljudi, ki iščejo nadomestek sojine omake brez glutena, je treba upoštevati nekaj slabosti.
1. Alergeni za nekatere
Tekoči aminokislini na osnovi soje niso primerni za tiste z alergijo na sojo.
Vendar so kokosovi amini odličen nadomestek.
2. Dražje od sojine omake
Tekoče aminokisline stanejo približno trikrat več kot tradicionalne sojine omake in jih je v trgovinah morda težko najti, čeprav jih je mogoče kupiti po spletu.
Zaradi tega se veliko ljudi brez posebnih prehranskih potreb odloči, da se drži sojine omake.
3. Lahko vsebuje veliko natrija
Tekoči aminokislini na osnovi soje imajo nekoliko več natrija kot sojina omaka in vsebujejo 320 mg na 1 čajno žličko (5 ml) porcije v primerjavi z 293 mg natrija v sojini omaki.
Nekatere študije povezujejo visok vnos natrija z neugodnimi zdravstvenimi izidi, kot sta povečano tveganje za raka na želodcu in visok krvni tlak.
Običajno je priporočljivo, da uživate natrij pod 2300 mg na dan, da zmanjšate ta tveganja.
Nekateri ljudje, na primer tisti z visokim krvnim tlakom ali boleznimi ledvic, občutljivih na sol, bodo morda morali zaužiti manj.
Samo 3 porcije tekočih aminokislin na osnovi soje lahko predstavljajo 41% tega dnevnega vnosa, zaradi česar je težko upoštevati te smernice, če zaužijete velike količine.
Kokosovi amini so dobra alternativa z manjšo vsebnostjo natrija, in sicer s samo 130 mg na čajno žličko (5 ml), vendar jih je treba zaužiti zmerno.
Povzetek Tekoče aminokisline morda niso primerne za ljudi, ki so alergični na sojo ali kokos. Sojini tekoči amino vsebujejo veliko natrija, tako sojini kot kokosovi tekoči amino so dražji od tradicionalne sojine omake.
Spodnja črta
Tekoči amino so kuhane začimbe, ki so po videzu in okusu zelo podobne sojini omaki.
Lahko so narejeni iz soje ali kokosovega soka in so naravno brez glutena, zato delujejo za najrazličnejše diete.
Tekoče aminokisline vsebujejo tako esencialne kot neesencialne aminokisline, a ker se uporabljajo v tako majhnih količinah, niso pomemben vir beljakovin v prehrani.
Njihova vsebnost prostega glutamata jim daje okusen okus po umamiju, ki zmanjšuje lakoto po obrokih in naredi hrano bolj okusno in nasitno.
Tekoče aminokisline lahko uporabimo kot nadomestek za sojino omako v večini jedi ali kjer koli, kjer bi radi dodali slani, slani okus.
