Sočenje je priljubljen trend zdravja in dobrega počutja, ki se je v zadnjem desetletju razširil v več milijard dolarjev vredno industrijo.
Ljubitelji sokov poudarjajo številne lastnosti pitja svežega kozarca soka, pri čemer navajajo prednosti, kot so izguba teže, večji vnos hranil ter lažja prebava in absorpcija omenjenih hranil.
Čeprav ima pitje svežega soka nekaj koristi za zdravje, morda ne bo prav za vse - še posebej za tiste s sladkorno boleznijo.
Ta članek opisuje, ali je sokanje varno in zdravo za ljudi s sladkorno boleznijo.
Kaj je sočenje?
Sočenje je postopek, s katerim se tekočina iz hrane - običajno sadje ali zelenjava - izloči in loči od trdnih sestavin.
Tekočina - ali sok -, ki nastane s tem postopkom, vsebuje veliko vitaminov, mineralov in rastlinskih spojin iz sadja ali zelenjave, vendar malo vlaknin.
Obstaja veliko različnih načinov priprave sokov, od preprostih do zapletenih.
Sok lahko kupite v trgovini ali ga pripravite doma.
Zagovorniki trenda sokovnjanja nakazujejo, da so koristi domačega soka večje od koristi trgovskih sort, saj je bolj svež in ne vsebuje dodanih sladkorjev, umetnih hranil ali konzervansov.
Tu je nekaj najpogostejših načinov priprave soka doma:
- Ročno (ročno). Najenostavnejši način za pripravo soka je stiskanje sadja z rokami ali preprostim ročnim sokovnikom. Ta metoda se pogosto uporablja za pripravo majhne količine soka za osnovne recepte, kot so koktajli ali solatni prelivi.
- Centrifugalno. Centrifugalni sokovi uporabljajo stroj, opremljen s kovinskimi rezili, ki se hitro vrtijo in pritiskajo meso sadja ali zelenjave ob filter, ki s centrifugalno silo loči sok od trdnih sestavin živila.
- Hladno stiskanje (žvečenje). Pri metodah sokovega hladnega stiskanja se za izločanje soka uporablja stroj, ki drobi sadje ali zelenjavo.
Pogosto se šteje, da je hladno stiskanje boljše od centrifugalnega sočenja, ker - kot že ime pove, v procesu ne nastaja toplota, ki lahko zaščiti več toplotno občutljivih hranil.
Ne glede na to, kako se odločite za pripravo soka, je sok lahko učinkovit način za povečanje vnosa hranil iz sadja in zelenjave.
PovzetekSočenje je postopek izločanja s sadjem in zelenjavo bogate s hranili tekočine in odstranjevanja večine vlaken.
Potencialne koristi
Sadje in zelenjava so polni vitaminov, mineralov in rastlinskih spojin, ki so znane po tem, da zmanjšujejo vnetja, preprečujejo bolezni in spodbujajo splošno zdravje.
Raziskave kažejo, da bi pitje sadnega in zelenjavnega soka lahko bil učinkovit način za dostop do teh dragocenih koristi
Poleg tega številni sadni in zelenjavni sokovi vsebujejo določena hranila, ki delujejo kot prebiotiki. Izraz "prebiotiki" se nanaša na posebne vrste ogljikovih hidratov, ki hranijo zdrave bakterije, ki živijo v črevesju, in spodbujajo zdravje prebavil.
Kratkoročna študija na 20 zdravih odraslih je pokazala, da je 3 dni pitja 96 unč (2,8 litra) svežega soka na dan - ob izključitvi vseh drugih živil - pozitivno spremenjena sestava črevesnih bakterij in spodbujala hujšanje do 2 tedna po posegu. .
Zanimivo je, da so številne prednosti zaznavanja sokov - na primer izboljšan vnos hranil in zdravje prebavil - podobne tistim, ki bi jih dobili s preprostim uživanjem več celokupnega sadja in zelenjave.
Še več, raziskave kažejo, da ljudje, ki redno pijejo nesladkan sadni in zelenjavni sok, navadno jedo tudi več polnega sadja in zelenjave.
Nekaterim ljudem je morda lažje piti hrano, bogato s hranili, kot pa pripraviti polnovredne obroke, osredotočene okoli njih.
Če težko izpolnjujete vsakodnevna priporočila za sadje in zelenjavo, je morda sočenje izvedljivo - pod pogojem, da zaradi uživanja soka ne porabite več kalorij, kot jih potrebujete na dan.
Kljub temu je pomembno vedeti, da manjka dokazov, ki bi nakazovali, da je pitje vaših izdelkov bolj koristno kot njihovo uživanje v celoti.
PovzetekPitje sadnega in zelenjavnega soka je lahko enostaven način uživanja koristnih hranilnih snovi in rastlinskih spojin - kar lahko zmanjša tveganje za bolezni in vnetja. Kljub temu ni verjetno, da bi bilo bolj koristno kot jesti svoje izdelke v celoti.
Lahko zviša krvni sladkor
Ena glavnih težav s pitjem soka ni sam sok, ampak lahko hitro zvišate krvni sladkor. To še posebej skrbi za bolnike s sladkorno boleznijo.
Pitje 100% soka ni povezano s povečanim tveganjem za sladkorno bolezen, čeprav morda ni najboljša izbira za tiste, ki že imajo to bolezen.
Čeprav so sokovi koncentriran vir koristnih hranil, so tudi koncentriran vir ogljikovih hidratov v obliki sladkorja.
Če imate sladkorno bolezen, je skrbno spremljanje in nadzor vnosa ogljikovih hidratov nujno za vzdrževanje uravnotežene ravni sladkorja v krvi. Uživanje diete z visoko vsebnostjo vlaknin lahko upočasni hitrost absorpcije sladkorja iz prebavnega trakta in zmanjša skupni odziv sladkorja v krvi.
Ker se velik del vlaknin v procesu sočenja odstrani iz sadja in zelenjave, se sladkor v teh živilih hitreje porabi in absorbira, kar vodi do hitrih skokov sladkorja v krvi.
Na primer, 2-3 jedilne pomaranče pripravijo eno skodelico (8 unč ali 237 ml) svežega pomarančnega soka. Večina ljudi bi se strinjala, da je odstranjevanje te količine pomarančnega soka veliko lažje in hitrejše kot lupljenje, rezanje, žvečenje in požiranje več celih pomaranč.
Tako uživanje celotnega sadja - ne le soka - povzroči počasnejše in bolj obvladljivo zvišanje krvnega sladkorja, deloma zato, ker postopek zaužitja traja dlje.
Poleg tega je veliko lažje po naključju prekomerno zaužiti kalorije in sladkor iz soka kot iz celih živil. Prekomerni vnos kalorij lahko spodbudi povečanje telesne mase in posledično poslabšanje nadzora krvnega sladkorja s časom.
PovzetekSokovi vsebujejo visoko vsebnost ogljikovih hidratov v obliki sladkorjev, kar lahko prispeva k hitremu zvišanju krvnega sladkorja - zlasti pri ljudeh s sladkorno boleznijo.
Z malo beljakovin in vlaknin
Večina sokov vsebuje veliko sladkorja in malo vlaknin in beljakovin. To je lahko del tega, zakaj pitje soka vodi do negativnega odziva na sladkor v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo.
Raziskave kažejo, da lahko uživanje obrokov ali prigrizkov, ki vsebujejo več vlaknin in beljakovin, pomaga zmanjšati odziv sladkorja v krvi in poveča občutek sitosti.
Zaradi tega je običajna prehranska strategija, ki se uporablja za izboljšanje diabetičnega nadzora, združevanje živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov - kot je sok - z drugimi živili, ki vsebujejo vlaknine in beljakovine.
Čeprav se vsebnost ogljikovih hidratov razlikuje glede na vrsto sadja ali zelenjave, uporabljene v določenem soku, je velikost porcije 100% sadnega soka običajno 0,5 skodelice (4 unče ali 119 ml) - velikost porcije, ki jo je enostavno preseči.
Nasprotno, kadar jeste ogljikove hidrate iz polnovrednih živil, so velikosti porcij običajno večje.To vam omogoča, da jeste več in se počutite bolj zadovoljni, saj cela živila vsebujejo več polnilnih hranil, kot so vlaknine in beljakovine.
Beljakovine so najbolj polnjenje makrohranil in dodajanje virov beljakovin obrokom in prigrizkom vam lahko pomaga omejiti celoten vnos kalorij - posledično zmanjša odziv krvnega sladkorja.
Če nameravate piti sok, lahko uživanje vira beljakovin in vlaknin ob njem - kot majhna peščica mandljev - pomaga ublažiti dvig krvnega sladkorja.
PovzetekV večini sokov primanjkuje vlaknin in beljakovin, dveh hranilnih snovi, ki bi sicer lahko pomagali omejiti odziv na sladkor v krvi.
Strategije za diabetesu prijazno sočenje
Enostavno je piti preveč soka, kar lahko pri ljudeh s sladkorno boleznijo pripomore k slabemu nadzoru sladkorja v krvi. Vendar lahko z nekaj koraki zmanjšate morebitne negativne vplive pitja soka.
Izberite sokove z manj ogljikovimi hidrati
Če se v svojih sokovih odločite za uporabo sadja in zelenjave z manj ogljikovimi hidrati, lahko zmanjšate odziv na sladkor v krvi.
Poskusite mešati možnosti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so kumare, limona ali limeta, s sadnimi sokovi, da zmanjšate splošno vsebnost ogljikovih hidratov. Lahko pa razmislite o opustitvi sadja in pijte samo zelenjavne sokove, narejene z neškrobno zelenjavo, kot so zelena, špinača, ohrovt in paradižnik.
Če kupujete sokove, namesto da bi jih pripravljali doma, se izogibajte sokom z dodanimi sladkorji, saj lahko poslabšajo nadzor krvnega sladkorja.
Osredotočite se na nadzor porcij
Nadzor nad deleži vseh živil, bogatih z ogljikovimi hidrati, je bistvena sestavina vsake prehrane, katere cilj je obvladovanje diabetesa - in sok ni nobena izjema.
Velikost porcije 100% sadnega soka je običajno 0,5 skodelice (4 unče ali 119 ml).
Če pozorno spremljate, koliko ogljikovih hidratov spijete iz soka glede na skupno količino ogljikovih hidratov, ki jih zaužijete iz drugih živil skozi ves dan, vam lahko pomaga nadzorovati krvni sladkor.
Ohranite prehransko ravnovesje
Sokovi običajno sami po sebi ne zagotavljajo uravnoteženega vira prehrane, saj jim pogosto primanjkuje vlaknin, beljakovin in maščob.
Uživanje živil, ki poleg soka vsebujejo tudi druge prehranske sestavine, bo ustvarilo bolj uravnoteženo sestavo hranil v vaši celotni prehrani in lahko pomaga zmanjšati odziv krvnega sladkorja.
Na primer, namesto soka lahko razmislite o smutiju, da ne boste zamudili vlaknin.
Ko mešate sadje in zelenjavo za pripravo smutija, se vlakna razgradijo, vendar so še vedno prisotna v končnem izdelku. Zaradi tega je prehransko bolj uravnotežena izbira v primerjavi s pitjem soka.
Plus, beljakovinske praške in zdrave vire maščob, kot je avokado, lahko zlahka dodamo v napitke.
Razmislite lahko tudi o kuhanem jajcu ali peščici oreščkov s sokom, da mešanici dodate zdrave maščobe in beljakovine za bolj uravnotežen prigrizek ali obrok.
PovzetekČe izberete sokove z manj ogljikovih hidratov, bodite pozorni na velikost porcije in vključite veliko zdravih maščob, beljakovin in vlaknin, lahko zmanjšate negativne učinke pitja soka na krvni sladkor.
Ali bi morali začeti sočiti, če imate sladkorno bolezen?
Ali se sočenje uvršča v zdrav načrt prehrane za diabetike, je odvisno od posameznika.
Če imate sladkorno bolezen, je odziv krvnega sladkorja na hrano in pijačo individualen zaradi vaše edinstvene genetske in biokemične sestave.
Če je sladkorna bolezen slabo nadzorovana, sokovi trenutno verjetno niso dobra izbira. Namesto tega boste morda imeli koristi od drugih načinov, kako v svojo prehrano vključiti celo zelenjavo in sadje.
Če je sladkorna bolezen dobro nadzorovana, je morda primerno dodajanje majhnih količin soka z nizko vsebnostjo sladkorja. Vendar je pomembno, da še naprej natančno spremljate krvni sladkor, ko uvajate to spremembo prehrane.
Na splošno je najboljši pristop posvetovanje z dietetikom ali drugim usposobljenim zdravnikom, ki vam bo pomagal razviti prehranski načrt, prilagojen vašim edinstvenim prehranskim potrebam.
PovzetekČe krvni sladkor ni dobro nadzorovan, lahko sokovi poslabšajo vaše zdravstveno stanje. Če imate trenutno dobro diabetično kontrolo, so majhne količine svežega soka morda zdrava izbira, vendar morate pozorno spremljati odziv telesa na to spremembo prehrane.
Spodnja črta
Sočenje je vedno bolj priljubljen in učinkovit način uživanja koristnih hranil v sadju in zelenjavi.
Čeprav so sveži sokovi za nekatere ljudi lahko zdravi, morda zaradi velike vsebnosti sladkorja in tega, kako lahko povečajo krvni sladkor, niso dobra izbira za ljudi s sladkorno boleznijo.
Izbira več zelenjavnih sokov in pozornost na velikost porcij so načini, ki lahko pomagajo zmanjšati odziv krvnega sladkorja po zaužitju soka.
Če imate sladkorno bolezen in vas zanima dodajanje soka v vašo prehrano, se posvetujte z dietetikom, da razvije načrt, prilagojen vašim edinstvenim prehranskim potrebam.
