Maslo je že dolgo predmet polemik v svetu prehrane.
Medtem ko nekateri pravijo, da zviša raven holesterola in zamaši vaše arterije, drugi trdijo, da je lahko hranljiv in aromatičen dodatek k vaši prehrani.
Na srečo je bilo v zadnjih letih opravljenih veliko raziskav, ki so ocenjevale potencialne učinke masla na zdravje.
Ta članek podrobneje preučuje maslo in njegovo dobro ali slabo zdravje.
Kaj je maslo?
Maslo je mlečni izdelek, pridobljen z mešanjem mleka, postopek ločevanja trdnih maščob od tekočine, znan kot pinjenec.
Čeprav je maslo narejeno tudi iz mleka drugih sesalcev, kot so ovce, koze in bivoli, se ta članek osredotoča na maslo iz kravjega mleka.
Na voljo je veliko različnih vrst masla, vključno s soljenim, neslanim, travno hranjenim in bistrim maslom, od katerih se vsaka razlikuje glede na posamezne sestavine in način pridelave.
Zaradi visoke koncentracije maščob ima maslo bogatega okusa in kremaste teksture.
Posebej dobro se obnese pri visoki temperaturi, kot je sotiranje in cvrtje, in lahko pomaga pri preprečevanju lepljenja ob dodajanju okusa.
Maslo se pogosto uporablja tudi pri peki, da doda pecivu in sladicam teksturo in volumen.
Poleg tega ga lahko namažemo na kruh, pečeno zelenjavo, testenine in še veliko več.
povzetekMaslo je mlečni izdelek, ki je tradicionalno izdelan iz kravjega mleka, čeprav je na voljo veliko različnih sort. Uporablja se pri kuhanju in peki, lahko pa ga dodajamo različnim jedem.
Prehrana z maslom
Ena žlica (14 gramov) masla vsebuje naslednja hranila:
- Kalorije: 102
- Skupna maščoba: 11,5 grama
- Vitamin A: 11% referenčnega dnevnega vnosa (RDI)
- Vitamin E: 2% RDI
- Vitamin B12: 1% RDI
- Vitamin K: 1% RDI
Čeprav maslo vsebuje veliko kalorij in maščob, vsebuje tudi vrsto pomembnih hranil.
Na primer, je dober vir vitamina A, vitamina, topnega v maščobi, potrebnega za zdravje kože, imunsko funkcijo in zdrav vid.
Vsebuje tudi vitamin E, ki podpira zdravje srca in deluje kot antioksidant, ki ščiti vaše celice pred poškodbami, ki jih povzročajo molekule, imenovane prosti radikali.
Poleg tega maslo vsebuje zelo majhne količine drugih hranil, vključno z riboflavinom, niacinom, kalcijem in fosforjem.
povzetekMaslo vsebuje veliko kalorij in maščob, vsebuje pa tudi več pomembnih hranilnih snovi, vključno z vitaminoma A in E.
Dober vir konjugirane linolne kisline
Maslo je odličen vir konjugirane linolne kisline (CLA) - vrste maščobe, ki jo najdemo v mesu in mlečnih izdelkih. CLA povezujejo z impresivnimi koristmi za zdravje.
Študije v epruvetah kažejo, da ima CLA lastnosti proti raku in bi lahko pripomogel k zmanjšanju rasti dojke, debelega črevesa, debelega črevesa in danke, želodca, prostate in jeter.
Druge raziskave kažejo, da bi lahko dodajanje CLA zmanjšalo telesno maščobo, kar bi pomagalo pri uravnavanju telesne teže.
Po eni 24-mesečni študiji je uživanje 3,4 grama CLA na dan zmanjšalo telesno maščobo pri 134 odraslih s prekomerno telesno težo.
Prav tako lahko pomaga izboljšati imunsko funkcijo in zmanjša oznake vnetja, da bi podprl boljše zdravje.
Na primer, študija na 23 moških je pokazala, da jemanje 5,6 grama CLA v dveh tednih znižalo raven več beljakovin, ki sodelujejo pri vnetju, vključno s faktorjem tumorske nekroze in C-reaktivnim proteinom.
Upoštevajte, da se večina razpoložljivih raziskav izvaja z visoko koncentriranimi oblikami CLA v dopolnilni obliki in ne s količino, ki jo najdemo v običajnih velikostih masla.
Potrebne so dodatne študije, da bi razumeli, kako lahko CLA vpliva na zdravje, če ga uživamo v normalnih količinah iz živil.
povzetekMaslo vsebuje CLA, vrsto maščobe, ki ima lahko lastnosti proti raku, pomaga zmanjšati telesno maščobo in izboljša imunsko funkcijo.
Vsebuje butirat
Maslo je bogato z butiratom, vrsto kratkoverižne maščobne kisline, ki je povezana z več koristmi.
Butirat proizvajajo tudi koristne bakterije v črevesju in se uporablja kot vir energije za celice v črevesju.
Lahko spodbuja zdravje prebavil z zmanjšanjem črevesnih vnetij in podpiranjem vnosa tekočin in elektrolitov za spodbujanje pravilnosti in ravnovesja elektrolitov.
Poleg tega lahko pomaga pri zdravljenju sindroma razdražljivega črevesja (IBS), stanja, za katerega so značilni simptomi, kot so bolečine v trebuhu, napenjanje, zaprtje in driska.
Nekatere raziskave zaradi protivnetnih lastnosti kažejo, da bi butirat lahko bil koristen pri zdravljenju Crohnove bolezni.
Po nekaterih študijah na živalih lahko butirat izboljša tudi občutljivost na inzulin, pospeši metabolizem in zmanjša tvorbo maščobnih celic, da podpira nadzor telesne teže.
Vendar so bile te študije izvedene z uporabo koncentriranih odmerkov butirata. Potrebnih je več študij, da bi ocenili, kako lahko butirat, ki ga najdemo v običajnih velikostih masla, vpliva na zdravje ljudi.
PovzetekMaslo vsebuje butirat, vrsto maščobe, ki lahko v skladu s študijami na ljudeh in živalih izboljša zdravje prebavil, zmanjša vnetje in podpira nadzor telesne teže.
Z veliko nasičenih maščob
Maslo vsebuje dobro količino nasičenih maščob, ki so vrsta maščob, ki jih najdemo v živilih, vključno z mesom in mlečnimi izdelki.
Dejansko je približno 63% maščobe v maslu nasičenih maščob, medtem ko mononenasičene in polinenasičene maščobe predstavljajo 26% oziroma 4% celotne vsebnosti maščobe.
V preteklosti so nasičene maščobe pogosto veljale za nezdravo maščobo, ki zamašuje arterije in naj bi škodovala zdravju srca.
Vendar nedavne raziskave niso odkrile povezave med vnosom nasičenih maščob in povečanim tveganjem za srčne bolezni ali smrtjo zaradi bolezni srca.
Vseeno pa je treba nasičene maščobe v okviru dobro zaokrožene prehrane kombinirati z različnimi drugimi za zdravje zdravimi maščobami.
V enem pregledu 15 študij je bilo ugotovljeno, da je bila delna nadomestitev nasičenih maščob v prehrani s polinenasičenimi maščobami povezana s 27% manjšim tveganjem za srčno-žilne dogodke, ki so incidenti, ki povzročijo škodo na srcu.
V skladu z najnovejšimi prehranskimi smernicami za Američane je priporočljivo omejiti vnos nasičenih maščob na manj kot 10% dnevnih kalorij.
To pomeni, da lahko maslo uživamo zmerno, vendar ga je treba kombinirati z drugimi zdravimi maščobami iz živil, kot so oreški, semena, oljčno olje in mastne ribe.
Še več, nasičene maščobe, kot je maslo, so še posebej koristne za kuhanje z visoko vročino, saj so odporne na oksidacijo in imajo visoko dimno točko. To lahko pomaga pri preprečevanju kopičenja škodljivih prostih radikalov pri kuhanju.
povzetekMaslo vsebuje veliko nasičenih maščob. Čeprav nasičene maščobe morda niso povezane z večjim tveganjem za bolezni srca, je nadomestitev z večkrat nenasičenimi maščobami povezana z manjšim tveganjem za srčno-žilne dogodke.
Veliko kalorij
Maslo je visoko kalorično - v vsako žlico (14 gramov) vnesete približno 102 kaloriji.
Čeprav je to zmerno v redu, lahko pretiravanje hitro povzroči kopičenje dodatnih kalorij.
Če ne boste spreminjali prehrane, da bi upoštevali odvečne kalorije, bi to lahko sčasoma prispevalo k povečanju telesne mase.
Teoretično bi dodajanje samo ene porcije na dan k vaši prehrani brez kakršnih koli drugih sprememb lahko v enem letu privedlo do približno 10 kilogramov (4,5 kg) telesne mase.
Zato je najbolje, da maslo uživate zmerno in ga zamenjate za druge maščobe v svoji prehrani, da ohranite vnos kalorij pod nadzorom.
povzetekMaslo je visoko kalorično, kar lahko prispeva k povečanju telesne mase, če ga uživamo v velikih količinah.
Kaj pravi raziskava?
Kljub dolgoletnemu slovesu nezdrave sestavine večina raziskav kaže, da lahko maslo zmerno vključimo kot del uravnotežene prehrane in je lahko povezano celo z več koristmi za zdravje.
Na primer, en pregled 16 študij je pokazal, da je večji vnos maščobne mlečne hrane, kot je maslo, povezan z manjšim tveganjem za debelost.
Še en velik pregled več kot 630.000 ljudi je poročal, da je bila vsaka porcija masla povezana s 4% manjšim tveganjem za diabetes tipa 2.
Ne samo to, ampak druge raziskave kažejo, da je uživanje zmernih količin mlečne hrane, kot je maslo, lahko povezano tudi z manjšim tveganjem za srčni infarkt in možgansko kap.
Kljub temu nekatere študije kažejo, da uživanje masla lahko povzroči škodljive učinke na zdravje.
Na primer, ena pettedenska študija na 47 ljudeh je pokazala, da zmeren vnos masla poveča dejavnike tveganja za bolezni srca, vključno s skupnim in LDL (slabim) holesterolom, v primerjavi z oljčnim oljem.
Podobno je druga študija poročala, da je uživanje 50 gramov masla na dan 4 tedne povečalo LDL (slab) holesterol pri 91 odraslih.
Poleg tega maslo vsebuje veliko kalorij in nasičenih maščob, zato je pomembno, da nadzorujete vnos in uživate tudi v številnih drugih zdravih maščobah.
Potrebne so nadaljnje raziskave, da bi ugotovili, kako lahko reden vnos masla vpliva na vaše splošno zdravje.
Koliko masla lahko varno pojeste?
Priporočljivo je, da vnos nasičenih maščob omejite na manj kot 10% skupnih dnevnih kalorij.
Če na primer pojeste 2000 kalorij na dan, bi to pomenilo približno 22 gramov nasičenih maščob - ali približno 3 žlice (42 gramov) masla.
Zato se je najbolje držati 1-2 žlici (14-28 gramov) na dan v kombinaciji z drugimi zdravimi maščobami, kot so oljčno olje, oreški, semena, kokosovo olje, avokado in mastne ribe.
povzetekUživanje masla v zmernih količinah je lahko povezano z manjšim tveganjem za debelost, diabetes in težave s srcem. Vendar pa ga je treba uživati skupaj z drugimi zdravimi maščobami kot del hranljive prehrane.
Spodnja črta
Maslo je bogato s hranili in koristnimi spojinami, kot sta butirat in konjugirana linolna kislina.
Mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob, kot je maslo, so povezani z manjšim tveganjem za debelost, diabetes in težave s srcem.
Kljub temu je maslo visokokalorično in nasičenih maščob, zato ga je treba uživati zmerno. Najbolje je, da ga uživate skupaj z mešanico zdravih maščob, kot so oljčno olje, avokado, oreški, semena in mastne ribe.
