Riž je v mnogih državah osnovno živilo in milijardam ljudi po vsem svetu zagotavlja poceni, hranljiv vir energije.
Obstaja veliko sort tega priljubljenega zrna, ki se razlikujejo po barvi, okusu in hranilni vrednosti.
Nekateri imajo veliko hranil in močnih rastlinskih spojin, ki koristijo zdravju, drugi pa imajo manj impresivne prehranske profile.
Ta članek obravnava najbolj hranljive vrste riža in zakaj bi morali izbrati nekatere sorte kot druge.
Zdrave sorte
Naslednje sorte riža imajo prehranske lastnosti, zaradi katerih izstopajo od drugih.
rjavi riž
Rjavi riž je polnozrnat riž, ki mu je bila odstranjena zunanja zaščitna lupina, imenovana trup. V nasprotju z belim rižem še vedno vsebuje plast otrobov in kalčke, ki vsebujejo veliko količino hranil.
Na primer, rjavi riževi otrobi vsebujejo flavonoidne antioksidante apigenin, kvercetin in luteolin. Te spojine igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni.
Redno uživanje živil, bogatih s flavonoidi, je povezano z manjšim tveganjem za kronične bolezni, kot so bolezni srca in nekateri raki.
Rjavi riž zagotavlja podobno število kalorij in ogljikovih hidratov kot beli riž, ki so mu odstranili otrobe in kalčke. Vendar ima rjava sorta približno trikrat več vlaknin in vsebuje več beljakovin.
Tako vlaknine kot beljakovine spodbujajo občutek sitosti in vam lahko pomagajo ohranjati zdravo telesno težo. Še več, izbira rjavega kot belega riža lahko pomaga uravnavati krvni sladkor in inzulin, hormon, ki podpira zdravo raven sladkorja v krvi.
Študija na 15 odraslih s prekomerno telesno težo je pokazala, da so tisti, ki so 5 dni jedli 200 gramov rjavega riža, imeli znatno nižji krvni sladkor in inzulin na tešče kot tisti, ki so zaužili enako količino belega riža.
Poleg tega je skupina rjavega riža doživela odstotno spremembo insulina na tešče, ki je bila za 57% nižja od 5-dnevne odstotne spremembe, opažene v skupini belega riža.
Posledično je rjavi riž morda boljša izbira za tiste s sladkorno boleznijo. Še več, vsebuje veliko magnezija, minerala, ki igra bistveno vlogo pri presnovi krvnega sladkorja in inzulina.
Črni (prepovedani) riž
Sorte črnega riža, kot sta indonezijski črni riž in tajski jasminov črni riž, imajo globoko črno barvo, ki pri kuhanju pogosto preide v vijolično.
Ta vrsta se včasih imenuje prepovedani riž, saj naj bi bila v starodavni Kitajski rezervirana za licenčnine.
Raziskave kažejo, da ima črni riž najvišjo antioksidativno aktivnost med vsemi sortami, zaradi česar je hranljiva izbira.
Antioksidanti so spojine, ki ščitijo celice pred poškodbami, ki jih povzroči presežek molekul, imenovanih prosti radikali, ki prispevajo k stanju, znanemu kot oksidativni stres.
Oksidativni stres je povezan z napredovanjem kroničnih stanj, kot so bolezni srca, nekateri raki in duševni upad.
Črni riž je še posebej bogat z antocianini, skupino rastlinskih pigmentov flavonoidov, ki imajo močne antioksidativne in protivnetne lastnosti.
Dokazano je, da imajo tudi antocianini močne protirakave lastnosti. Študije prebivalstva kažejo, da je večje uživanje hrane, bogate z antocianini, povezano z manjšim tveganjem za nekatere vrste raka, vključno z rakom debelega črevesa in danke.
Še več, antocianini, pridobljeni iz črnega riža, so v raziskavah v epruvetah učinkovito zavirali rast in širjenje človeških celic raka dojke.
Rdeči riž
Rdeče sorte riža, kot sta himalajski in tajski rdeči tovorni riž, so globoko pigmentirane in vsebujejo impresivno paleto hranil in koristnih rastlinskih spojin.
Ta vrsta vsebuje več beljakovin in vlaknin kot sorte belega riža, toda tam, kjer resnično sije, je vsebnost antioksidantov.
Tako kot črni riž je tudi v njem flavonoidni antioksidanti, vključno z antocianini apigenin, miricetin in kvercetin.
Dejansko raziskave kažejo, da ima rdeči riž bistveno večji potencial za boj proti prostim radikalom in vsebuje večje koncentracije flavonoidnih antioksidantov kot rjavi riž.
Flavonoidi lahko pomagajo zmanjšati vnetje v telesu, ohranjajo raven prostih radikalov in zmanjšajo tveganje za kronične bolezni, kot so bolezni srca in diabetes tipa 2.
Divji riž
Čeprav je divji riž tehnično seme vodnih trav, ga v kuhinji pogosto uporabljajo kot riž.
Prepoznan je kot polnozrnat in vsebuje približno trikrat več vlaknin in bistveno več beljakovin kot beli riž, zaradi česar je bolj nasitna izbira.
Poleg tega je bil v študijah na živalih povezan s številnimi koristmi za zdravje.
Študije na glodalcih na primer kažejo, da zamenjava belega riža z divjim rižem učinkovito zmanjša raven trigliceridov in holesterola, odpornost na inzulin in oksidativni stres - velike dejavnike tveganja za bolezni srca.
Divji riž je dober vir vitaminov in mineralov, vključno z vitamini B, magnezijem in manganom. Še več, raziskave kažejo, da je njegova antioksidativna aktivnost do 30-krat večja kot pri belem rižu.
PovzetekRjavi, črni, rdeči in divji riž so vse hranljive možnosti, ki vsebujejo impresivno paleto hranil in rastlinskih spojin, ki se borijo proti boleznim.
Manj hranljive sorte
Nič ni narobe, če zmerno uživamo bel riž ali pakirane riževe mešanice, manjkajo pa jim hranljive lastnosti zgoraj omenjenih sort.
bel riž
Belemu rižu so odstranili lupino, otrobe in kalčke. Čeprav ta postopek podaljša rok uporabnosti končnega izdelka, se hranila in koristne rastlinske spojine, ki jih najdemo v otrobih in kalčkih, med predelavo izgubijo.
Posledično vsebuje manj vlaknin, beljakovin, antioksidantov in nekaterih vitaminov in mineralov kot rjavi riž.
Ker ima beli riž manj vlaknin in beljakovin, je tudi manj nasiten in bolj vpliva na krvni sladkor kot rjavi riž.
Veliko manj je antioksidantov kot rjave, črne, rdeče ali divje sorte.
Predpripravljene in pakirane mešanice
Medtem ko lahko nekatere pakirane riževe mešanice zdravo izbirajo, mnoge druge vsebujejo veliko kalorij, natrija in nepotrebnih sestavin.
Na primer, v 1 skodelico (150 gramov) porcije riža Teriyaki s okusom strica Bena Teriyaki je pakiranih 870 mg natrija - skoraj 38% priporočenega vnosa.
Uživanje preveč natrija lahko poveča tveganje za resne zdravstvene težave, kot so bolezni srca in možganska kap.
Poleg tega lahko predelani izdelki vsebujejo dodane sladkorje, umetna barvila in konzervanse - sestavine, ki jih morate omejiti za optimalno zdravje.
PovzetekBeli riž in pakirani riževi izdelki so manj hranljivi kot rjave, črne, rdeče ali divje sorte. Jemo jih le občasno in zmerno.
Katero vrsto bi morali izbrati?
Raziskave kažejo, da uživanje celih zrn v primerjavi z rafiniranimi žiti izboljšuje zdravje.
Na primer, študija na več kot 197.000 ljudeh je pokazala, da je zamenjava 50 gramov belega riža na dan z enako količino rjavega riža povezana s 16% manjšim tveganjem za diabetes tipa 2.
Polnozrnata žita so povezana tudi z manjšim tveganjem za bolezni srca, debelost in nekatere vrste raka.
Zato je izbira polnozrnatega rjavega, rdečega, črnega ali divjega riža odlična izbira za zdravje.
Poleg tega so te sorte bogatejše z antioksidanti, ki se borijo proti boleznim. Uživanje prehrane z visoko vsebnostjo živil, bogatih z antioksidanti, lahko na več načinov koristi zdravju.
Študije dokazujejo, da imajo ljudje, ki uživajo več prehranskih antioksidantov - na primer tistih v rjavi, rdeči, črni ali divji riž - manjše tveganje za bolezni, kot so metabolični sindrom, depresija, nekateri raki in bolezni srca.
Čeprav je beli riž v zmernih količinah zdrav, bo njegova nadomestitev s polnozrnatimi sortami zagotovo zagotovila več hranil.
Če pogosto uživate pripravljene riževe jedi ali druge pakirane riževe izdelke, poskusite z eno od zgoraj naštetih bolj zdravih sort.
Priprava lastnega riža vam omogoča, da določite, katere sestavine želite dodati ali izpustiti iz recepta. To lahko drastično zmanjša vnos natrija in drugih dodatkov, kot so konzervansi in dodani sladkorji.
PovzetekPolnozrnate sorte rjave, rdeče, črne ali divje riže lahko dodajo hranljivo prehrano. Poskusite pripraviti svojega, namesto da kupujete že pripravljene izdelke.
Spodnja črta
Izbira nekaterih sort riža pred drugimi je lahko preprost način za izboljšanje prehrane.
Polnozrnate sorte riža vsebujejo otrobe in kalčke, ki zagotavljajo več specifičnih hranil, kot so vlaknine, beljakovine, antioksidanti ter nekateri vitamini in minerali.
Izbira polnozrnatega belega riža lahko na več načinov koristi zdravju in celo zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2, debelost in bolezni srca.
Poudariti je treba, da izberete riž, ki vsebuje več beljakovin, vlaknin, vitaminov, mineralov in antioksidantov kot rafinirani izdelki, je pameten in enostaven način za krepitev zdravja.
.jpg)
