Med predelavo se živilom doda na stotine sestavin za izboljšanje okusa končnega izdelka.
Mononatrijev glutamat, splošno znan kot MSG, je eden najbolj kontroverznih aditivov za živila, ki ga je odobrila Uprava za prehrano in zdravila (FDA).
Čeprav je regulativna agencija za splošno oskrbo s hrano (GRAS) uporabljala pri preskrbi s hrano, nekatere raziskave kažejo, da lahko negativno vpliva na zdravje, zato se mnogi ljudje temu izogibajo.
Ta članek pojasnjuje, kaj je MSG, katerim živilom se običajno doda in kaj raziskava pravi o možnih zdravstvenih posledicah.
Kaj je MSG?
MSG je priljubljen ojačevalec okusa, pridobljen iz L-glutaminske kisline, naravne aminokisline, ki je potrebna za tvorbo beljakovin.
Poleg tega, da se MSG uporablja kot aditiv za živila, se naravno pojavlja v nekaterih živilih, vključno s paradižnikom in siri.
Japonski raziskovalci so ga leta 1908 prvič opredelili kot ojačevalec okusa, od takrat pa je postal eden najpogosteje uporabljenih dodatkov v proizvodnji hrane.
Danes ga najdemo v številnih predelanih izdelkih, od hitre hrane do juh v pločevinkah.
MSG krepi okus živil s spodbujanjem okusnih receptorjev, v raziskovalnih študijah pa se je izkazalo, da povečuje sprejemljivost določenih okusov. Če dodajamo MSG živilom, dobimo okus po umamiju, ki je označen kot slan in mesnat.
FDA je ta priljubljeni dodatek štela za GRAS, čeprav nekateri strokovnjaki trdijo, da ima lahko potencialno nevarne neželene učinke, zlasti če ga uživamo dolgoročno.
FDA določa, da mora biti MSG označen z običajnim imenom mononatrijev glutamat, če se uporablja kot sestavina v hrani. Živilom, ki naravno vsebujejo MSG, kot so paradižnikovi izdelki, beljakovinski izolati in siri, MSG ni treba naštevati kot sestavino.
V drugih državah je MSG razvrščen kot aditiv za živila in ga je mogoče navesti pod E-številko E621.
Tukaj je 8 živil, ki običajno vsebujejo MSG.
1. Hitra hrana
Eden najbolj znanih virov MSG je hitra hrana, zlasti kitajska hrana.
Dejansko je sindrom kitajske restavracije stanje, za katerega so značilni simptomi, vključno z glavobolom, koprivnico, otekanjem grla, srbenjem in bolečinami v trebuhu, ki jih nekateri doživijo kmalu po zaužitju kitajske hrane, obremenjene z MSG.
Čeprav številne kitajske restavracije MSG ne uporabljajo več kot sestavino, ga druge še naprej dodajajo številnim priljubljenim jedem, vključno s ocvrtim rižem.
MSG uporabljajo tudi franšize, kot sta Kentucky Fried Chicken in Chick-fil-A, za izboljšanje okusa živil.
Na primer, Chick-fil-A's Chicken Sandwich in Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast so le nekateri od elementov menija, ki vsebujejo MSG.
2. Čips in prigrizki
Mnogi proizvajalci uporabljajo MSG za okrepitev slanega okusa čipsa.
Med priljubljenimi potrošniki, kot sta Doritos in Pringles, je le nekaj izdelkov iz čipov, ki vsebujejo MSG.
Poleg dodajanja krompirjevemu čipsu, koruznemu čipsu in mešanicam prigrizkov je MSG mogoče najti tudi v številnih drugih prigrizkih, zato je najbolje prebrati etiketo, če se želite izogniti uživanju tega dodatka.
3. Mešanice začimb
Mešanice začimb se uporabljajo za dajanje slanega, slanega okusa jedem, kot so enolončnice, tacosi in krompirčki.
MSG se uporablja v številnih mešanicah začimb za okrepitev okusa in poceni ojačanje okusa umami brez dodajanja soli.
Dejansko se MSG uporablja za proizvodnjo izdelkov z malo natrija za povečanje okusa brez dodajanja soli. MSG lahko najdemo v številnih aromatičnih izdelkih z nizko vsebnostjo natrija, vključno z mešanicami začimb in kockami bujona.
Poleg tega se MSG doda nekaterim mesom, perutnini in ribjim drgnjenjem ter začimbam, da se izboljša okusnost živil.
4. Zamrznjeni obroki
Čeprav so zamrznjeni obroki lahko priročen in poceni način, da hrano postavite na mizo, pogosto vsebujejo kopico nezdravih in potencialno problematičnih sestavin, vključno z MSG.
Številna podjetja, ki pripravljajo zamrznjene večerje, svojim izdelkom dodajo MSG za izboljšanje slanega okusa obroka.
Drugi zamrznjeni izdelki, ki pogosto vsebujejo MSG, vključujejo zamrznjene pice, mac in sir ter zamrznjene obroke za zajtrk.
5. Juhe
Konzerviranim juham in mešanicam juh pogosto dodajo MSG za okrepitev slanega okusa, po katerem potrošniki hrepenijo.
Morda najbolj priljubljen jušni izdelek, ki vsebuje ta kontroverzni dodatek, je Campbellova juha iz piščančjih rezancev.
Številni drugi izdelki za juho, vključno z juhami v pločevinkah, suhimi mešanicami juhe in začimbami iz bujona, lahko vsebujejo MSG, zato je pomembno preveriti etikete posameznih izdelkov.
6. Predelano meso
Predelano meso, kot so hrenovke, kosilo, goveje meso, klobase, prekajeno meso, feferoni in mesne prigrizke, lahko vsebuje MSG.
Poleg tega, da se MSG uporablja za izboljšanje okusa, se mesnim izdelkom, kot so klobase, dodaja za zmanjšanje vsebnosti natrija brez spreminjanja okusa.
Ena študija je pokazala, da je nadomeščanje natrija z MSG v svinjskih patties izboljšalo slani okus in sprejemljivost izdelka, ne da bi to negativno vplivalo na okus.
7. Dišave
Dišave, kot so solatni preliv, majoneza, kečap, omaka za žar in sojina omaka, pogosto vsebujejo dodan MSG.
Poleg MSG so številne začimbe pakirane z nezdravimi dodatki, kot so dodani sladkorji, umetna barvila in konzervansi, zato je najbolje, da kadar koli je to mogoče, kupite izdelke, ki so narejeni z omejenimi polnovrednimi sestavinami.
Če vas skrbi uporaba začimb, ki vsebujejo MSG, razmislite o tem, da bi si ustvarili svoje, tako da boste imeli popoln nadzor nad tem, kaj uživate. Za začetek lahko preizkusite te okusne in zdrave recepte za preliv solat.
8. Izdelki z instant rezanci
Rezanci za študente po vsem svetu, instant rezanci, nudijo hiter, nasiten obrok za tiste, ki imajo proračun.
Vendar mnogi proizvajalci uporabljajo MSG za povečanje slanega okusa izdelkov z instant rezanci. Poleg tega so instant rezanci običajno narejeni iz nezdravih sestavin in so natovorjeni z dodano soljo, rafiniranimi ogljikovimi hidrati in konzervansi, ki lahko škodujejo vašemu zdravju.
Takojšnja poraba rezancev je bila povezana s povečanimi dejavniki tveganja za bolezni srca, vključno z zvišanim krvnim sladkorjem, holesterolom, trigliceridi in krvnim tlakom.
Je MSG škodljiv?
Čeprav raziskave še zdaleč niso dokončne, nekatere študije kažejo, da uživanje MSG lahko privede do negativnih zdravstvenih izidov.
Poraba MSG je bila na primer v študijah na živalih povezana z debelostjo, poškodbami jeter, nihanji krvnega sladkorja, povišanimi dejavniki tveganja za bolezni srca, vedenjskimi težavami, poškodbami živcev in povečanim vnetjem.
Nekatere raziskave na ljudeh so pokazale, da uživanje MSG lahko spodbuja povečanje telesne mase in poveča lakoto, vnos hrane in tveganje za metabolični sindrom, skupino simptomov, ki povečujejo tveganje za kronične bolezni, kot so bolezni srca in diabetes.
Na primer, študija na 349 odraslih je pokazala, da je pri tistih, ki so zaužili največ MSG, veliko večja verjetnost, da imajo presnovni sindrom kot pri tistih, ki so zaužili najmanj, in da je z vsakim 1 gramom povečanja MSG na dan znatno povečal možnosti za prekomerno telesno težo.
Za potrditev te potencialne povezave pa so potrebne večje, dobro zasnovane študije.
Obstaja tudi nekaj dokazov, da MSG povečuje lakoto in lahko povzroči, da jeste več ob obrokih. Vendar sedanje raziskave kažejo na bolj zapleteno razmerje med MSG in apetitom, nekatere študije pa so pokazale, da MSG lahko celo zmanjša vnos ob obrokih.
Čeprav so raziskave mešane o tem, kako lahko MSG vpliva na splošno zdravje, je jasno, da uživanje visokih odmerkov 3 ali več gramov MSG na dan verjetno povzroči neželene stranske učinke, vključno z glavobolom in zvišanim krvnim tlakom.
Za referenco ocenjujemo, da je povprečna poraba MSG v ZDA in Veliki Britaniji približno 0,55 grama na dan, medtem ko je vnos MSG v azijskih državah približno 1,2–1,7 grama na dan.
Čeprav je možno, da uživanje 3 gramov MSG na dan ni verjetno, če jeste običajne velikosti obrokov.
Vendar pa lahko nekateri posamezniki, ki so občutljivi na MSG, po zaužitju manjših količin pojavijo neželene učinke, kot so koprivnica, otekanje grla, glavobol in utrujenost, odvisno od posamezne tolerance.
Kljub temu je pregled 40 študij ugotovil, da so študije, ki MSG povezujejo z neugodnimi vplivi na zdravje, slabe kakovosti in imajo metodološke pomanjkljivosti ter da ni močnih kliničnih dokazov o preobčutljivosti za MSG, kar poudarja potrebo po prihodnjih raziskavah.
Čeprav ni dokazov o občutljivosti za MSG, mnogi ljudje poročajo, da uživanje tega dodatka vodi do neželenih stranskih učinkov.
Če menite, da imate občutljivost za MSG, je najbolje, da se izognete izdelkom, navedenim na tej strani, in vedno preverite, ali so na etiketah dodani MSG.
Poleg tega, čeprav se razpravlja o varnosti MSG, je jasno, da živila, ki običajno vsebujejo MSG, kot so čips, zamrznjeni obroki, hitra hrana, rezanci in predelano meso, niso dobra za splošno zdravje.
Zato vam bo rezanje izdelkov, obremenjenih z MSG, dolgoročno verjetno koristilo - tudi če niste občutljivi na MSG.
PovzetekNekatere študije MSG povezujejo z negativnimi zdravstvenimi izidi, vključno z debelostjo in presnovnim sindromom. Za utemeljitev teh ugotovitev pa je potrebnih več raziskav.
Spodnja črta
MSG je sporen prehranski dodatek, ki ga najdemo v najrazličnejših izdelkih. Običajno ga dodajajo čipsu, zamrznjenim večerjam, hitri hrani, instant rezancem in številnim drugim predelanim živilom za izboljšanje okusa.
Čeprav so nekatere študije povezovale uživanje MSG z negativnimi zdravstvenimi izidi, je potrebnih več raziskav, da bi v celoti razumeli potencialne učinke uživanja MSG na kratkotrajno in dolgoročno zdravje.
Če menite, da ste občutljivi na MSG, se je najbolje izogibati izdelkom, ki ga vsebujejo. Vedno preberite nalepke na živilih, da zagotovite, da na vaših izdelkih ni MSG.
