Prehranske maščobe so zelo kontroverzne, razprave o živalskih maščobah, semenskih oljih in vsem, kar je vmes, so v polni moči.
Kljub temu se večina ljudi strinja, da je ekstra deviško oljčno olje neverjetno zdravo.
Del mediteranske prehrane je to tradicionalno olje jedilnik nekaterih najbolj zdravih populacij na svetu.
Študije kažejo, da lahko maščobne kisline in antioksidanti v oljčnem olju nudijo nekaj močnih koristi za zdravje, vključno z manjšim tveganjem za bolezni srca.
Ta članek opisuje, zakaj je ekstra deviško oljčno olje ena najbolj zdravih maščob.
Kaj je oljčno olje in kako je narejeno?
Oljčno olje je olje, pridobljeno iz oljk, plodov oljčnega drevesa.
Proizvodni postopek je neverjetno preprost. Oljke lahko stisnemo za pridobivanje njihovega olja, vendar sodobne metode vključujejo drobljenje oljk, njihovo mešanje in nato ločevanje olja od celuloze v centrifugi.
Po centrifugiranju ostanejo v tropine majhne količine olja. Ostanke olja lahko ekstrahiramo s kemičnimi topili in je znano kot olje oljčnih tropin.
Olje iz oljčnih tropin je na splošno cenejše od običajnega oljčnega olja in ima slab sloves.
Nakup prave vrste oljčnega olja je ključnega pomena. Obstajajo tri glavne vrste oljčnega olja - rafinirano, deviško in ekstra deviško. Ekstra deviško oljčno olje je najmanj predelana ali rafinirana vrsta.
Ekstra deviško oljčno olje velja za najbolj zdravo vrsto oljčnega olja. Pridobiva se po naravnih metodah in je standardiziran za čistost in nekatere senzorične lastnosti, kot sta okus in vonj.
Resnično ekstra deviško oljčno olje ima izrazit okus in vsebuje veliko fenolnih antioksidantov, kar je glavni razlog, da je tako koristno.
Pravno rastlinskih olj, ki so označena kot oljčno olje, ni mogoče razredčiti z drugimi vrstami olj. Kljub temu je nujno skrbno pregledati etiketo in kupiti pri uglednem prodajalcu.
PovzetekSodobno oljčno olje je narejeno z drobljenjem oljk in ločevanjem olja od kaše v centrifugi. Ekstra deviško oljčno olje je 100% naravno in vsebuje veliko antioksidantov.
Hranilna sestava ekstra deviškega oljčnega olja
Ekstra deviško oljčno olje je dokaj hranljivo.
Vsebuje skromne količine vitaminov E in K ter obilo koristnih maščobnih kislin.
Ena žlica (13,5 grama) oljčnega olja vsebuje naslednje:
- Nasičene maščobe: 14%
- Mononenasičene maščobe: 73% (večinoma oleinska kislina)
- Vitamin E: 13% dnevne vrednosti (DV)
- Vitamin K: 7% DV
Zlasti ekstra deviško oljčno olje sije v svoji vsebnosti antioksidantov.
Antioksidanti so biološko aktivni in nekateri izmed njih lahko pomagajo v boju proti hudim boleznim.
Glavni antioksidanti olja vključujejo protivnetni oleokantal in oleuropein, snov, ki ščiti LDL (slab) holesterol pred oksidacijo.
Nekateri so oljčnemu olju očitali visoko razmerje med omega-6 in omega-3 (nad 10: 1). Vendar je skupna količina večkrat nenasičenih maščob še vedno razmeroma nizka, zato to ne bi smelo biti zaskrbljujoče.
PovzetekOljčno olje vsebuje veliko mononenasičenih maščob in vsebuje skromno količino vitaminov E in K. Pravo ekstra deviško oljčno olje je polno antioksidantov, od katerih imajo nekateri močne zdravstvene koristi.
Ekstra deviško oljčno olje vsebuje protivnetne snovi
Kronična vnetja naj bi bila med vodilnimi dejavniki številnih bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, rakom, presnovnim sindromom, diabetesom in artritisom.
Nekateri domnevajo, da za številnimi koristmi za zdravje stoji sposobnost oljčnega olja, da se bori proti vnetjem.
Ugotovljeno je bilo, da oleinska kislina, najpomembnejša maščobna kislina v oljčnem olju, zmanjšuje vnetne označevalce, kot je C-reaktivni protein.
Kaže pa, da so glavni protivnetni učinki olja posledica njegovih antioksidantov, predvsem oleokantala, ki dokazano deluje kot ibuprofen, priljubljeno protivnetno zdravilo.
Raziskovalci ocenjujejo, da ima količina oleokantala v 50 ml (približno 3,4 žlice) ekstra deviškega oljčnega olja učinke, podobne učinkom 10% odmerka ibuprofena za odrasle za lajšanje bolečin.
Ena študija je tudi pokazala, da snovi v oljčnem olju lahko zmanjšajo izražanje genov in beljakovin, ki posredujejo pri vnetju.
Upoštevajte, da je kronično vnetje na nizki ravni običajno dokaj blago in traja leta ali desetletja, da naredi škodo.
Uporaba ekstra deviškega oljčnega olja lahko pomaga pri preprečevanju tega, kar vodi do zmanjšanega tveganja za različne vnetne bolezni, zlasti bolezni srca.
PovzetekOljčno olje vsebuje oleinsko kislino in oleokantal, dve hranili, ki se lahko borita proti vnetjem. To je lahko glavni razlog za koristi oljčnega olja za zdravje.
Ekstra deviško oljčno olje in bolezni srca in ožilja
Kardiovaskularne bolezni, kot sta bolezni srca in možganska kap, so med najpogostejšimi vzroki smrti na svetu.
Številne opazovalne študije kažejo, da je smrtnost zaradi teh bolezni na nekaterih območjih sveta majhna, zlasti v državah okoli Sredozemskega morja.
Ta ugotovitev je prvotno spodbudila zanimanje za mediteransko prehrano, ki naj bi posnemala način prehranjevanja ljudi v teh državah.
Študije o mediteranski prehrani kažejo, da lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca. V eni večji študiji je za 30% zmanjšal srčni napad, kapi in smrt.
Ekstra deviško oljčno olje ščiti pred boleznimi srca s številnimi mehanizmi:
- Zmanjšanje vnetja. Oljčno olje ščiti pred vnetji, ki so ključni dejavnik bolezni srca.
- Zmanjša oksidacijo LDL (slabega) holesterola. Olje ščiti delce LDL pred oksidativnimi poškodbami, ki so ključni dejavnik pri razvoju bolezni srca.
- Izboljša zdravje krvnih žil. Oljčno olje izboljša delovanje endotelija, ki je obloga krvnih žil.
- Pomaga pri strjevanju krvi. Nekatere študije kažejo, da lahko oljčno olje pomaga preprečiti neželeno strjevanje krvi, kar je ključna značilnost srčnega napada in kapi.
- Znižuje krvni tlak. Ena študija pri bolnikih s povišanim krvnim tlakom je pokazala, da oljčno olje znatno zniža krvni tlak in zmanjša potrebo po zdravilih za krvni tlak za 48%.
Glede na biološke učinke oljčnega olja ni presenetljivo, da ljudje, ki ga zaužijejo v največjih količinah, znatno manj verjetno umrejo zaradi srčnih in možganskih kapi.
Več deset - če ne celo stotine - študij na živalih in na ljudeh je pokazalo, da ima oljčno olje velike koristi za srce.
Dejansko so dokazi dovolj močni, da ljudem, ki imajo ali imajo veliko tveganje za razvoj bolezni srca, v prehrano vključijo veliko deviškega oljčnega olja.
PovzetekOljčno olje je lahko eno najbolj zdravih živil, ki jih lahko jeste za zdravje srca. Zmanjšuje krvni tlak in vnetja, ščiti delce LDL pred oksidacijo in lahko pomaga preprečiti neželeno strjevanje krvi.
Druge zdravstvene koristi ekstra deviškega oljčnega olja
Čeprav so oljčno olje večinoma preučevali zaradi njegovih vplivov na zdravje srca, je bilo njegovo uživanje povezano tudi s številnimi drugimi koristmi za zdravje.
Oljčno olje in rak
Rak je pogost vzrok smrti, za katerega je značilna nenadzorovana rast celic.
Študije so pokazale, da imajo ljudje, ki živijo v sredozemskih državah, dokaj nizko tveganje za raka, nekateri pa domnevajo, da je oljčno olje s tem povezano.
Potencialni dejavnik raka je oksidativna škoda zaradi škodljivih molekul, imenovanih prosti radikali. Vendar pa ekstra deviško oljčno olje vsebuje veliko antioksidantov, ki zmanjšujejo oksidativno škodo.
Tudi oleinska kislina v oljčnem olju je zelo odporna na oksidacijo in dokazano ima blagodejne učinke na gene, povezane z rakom.
Številne študije epruvet so opazile, da spojine v oljčnem olju lahko pomagajo v boju proti raku na molekularni ravni.
Kljub temu pa nadzorovane raziskave na ljudeh še niso preučile, ali oljčno olje pomaga pri preprečevanju raka.
Oljčno olje in Alzheimerjeva bolezen
Alzheimerjeva bolezen je najpogostejša nevrodegenerativna bolezen na svetu in glavni vzrok za demenco.
Ena od značilnosti Alzheimerjeve bolezni je kopičenje beljakovinskih zapletov, imenovanih beta-amiloidni plaki v nekaterih nevronih v možganih.
Študija na miših je pokazala, da lahko snov v oljčnem olju pomaga očistiti te obloge.
Poleg tega je nadzorovana študija na ljudeh pokazala, da je sredozemska prehrana, obogatena z oljčnim oljem, izboljšala delovanje možganov in zmanjšala tveganje za kognitivne okvare.
PovzetekPredhodni dokazi kažejo, da lahko oljčno olje pomaga v boju proti raku in Alzheimerjevi bolezni, čeprav morajo študije na ljudeh to potrditi.
Lahko kuhate z njim?
Med kuhanjem lahko maščobne kisline oksidirajo, kar pomeni, da reagirajo s kisikom in se poškodujejo.
Za to so večinoma odgovorne dvojne vezi v molekulah maščobnih kislin.
Iz tega razloga so nasičene maščobe, ki nimajo dvojnih vezi, odporne na visoko toploto. Medtem so polinenasičene maščobe, ki imajo veliko dvojnih vezi, občutljive in se poškodujejo.
Oljčno olje vsebuje večinoma mononenasičene maščobne kisline, ki imajo samo eno dvojno vez, in je dokaj odporno na močno vročino.
V eni študiji so raziskovalci 36 ur ogrevali ekstra deviško oljčno olje na 356 ° F (180 ° C). Olje je bilo zelo odporno na poškodbe.
V drugi študiji so oljčno olje uporabljali za cvrtje in trajalo je 24–27 ur, da je doseglo škodo, ki je bila ocenjena kot škodljiva.
Na splošno se zdi, da je oljčno olje zelo varno - tudi za kuhanje pri dokaj visoki temperaturi.
Spodnja črta
Oljčno olje je super zdravo.
Za tiste, ki imajo srčno bolezen ali obstaja velika nevarnost, da jo razvijejo, je oljčno olje vsekakor superživilo.
Prednosti te čudovite maščobe so med redkimi stvarmi, s katerimi se strinja večina ljudi v prehrani.
.jpg)
