Če ste pustolovski gurman, ki obožuje jajca, ste morda opazili, da se račja jajca pojavljajo na jedilnicah restavracij, na tržnicah kmetov in celo v nekaterih trgovinah.
Račja jajca so opazna, ker so skoraj 50% večja od velikih kokošjih jajc. Imajo velik, zlat, kremast rumenjak in mnogi jih imajo radi zaradi bogatega ekstra jajčnega okusa.
Njihove lupine so tudi priboljšek za oči. V primerjavi z belimi ali rjavimi piščančjimi jajčnimi lupinami so račja jajca v različnih barvah, vključno s svetlo modro, modro-zeleno, oglje sivo in občasno belo.
Barva je odvisna od pasme rac, čeprav se barva lupine včasih razlikuje tudi pri isti pasmi.
Ta članek pregleduje račja jajca, vključno z njihovo prehrano, koristmi in morebitnimi neželenimi učinki, ki jih lahko doživite zaradi uživanja račjih jajc.
Prehrana
Jajca so odličen vir visoko kakovostnih beljakovin. Oskrbujejo z vsemi esencialnimi aminokislinami, ki jih vaše telo potrebuje za izgradnjo beljakovin. Jajčni rumenjak je bogat z maščobami in holesterolom ter številnimi vitamini in minerali.
Račje jajce je nekoliko bolj hranljivo kot piščančje jajce - deloma tudi zaradi njegove velikosti. Povprečno račje jajce tehta približno 70 gramov, medtem ko je veliko kokošje jajce približno 50 gramov.
Tako v enem račjem jajcu dobite več hranil kot v enem piščančjem jajcu.
Če pa primerjate obe masi, se račja jajca še vedno pojavijo naprej. V tej tabeli je prikazana razčlenitev hranilne vrednosti za 100-gramsko porcijo vsakega - približno eno in pol račje jajce in dve piščančji jajci.
Račja jajca imajo široko paleto vitaminov in mineralov. Predvsem vsebujejo skoraj cel dan vitamina B12, ki je potreben za tvorbo rdečih krvnih celic, sintezo DNK in zdravo delovanje živcev.
povzetekRačja jajca so nekoliko večja od velikih piščančjih jajc. So tudi odličen vir beljakovin, maščob in široke palete vitaminov in mineralov.
Koristi za zdravje
Jajca pogosto veljajo za popolno hrano, ker so izredno hranljiva.Poleg tega vsebujejo različne spojine, ki lahko prinesejo druge koristi za zdravje.
Jajčni rumenjaki dobijo oranžno rumeno barvo iz naravnih pigmentov, imenovanih karotenoidi. To so antioksidativne spojine, ki lahko zaščitijo vaše celice in DNA pred oksidativnimi poškodbami, ki lahko vodijo v kronične in starostne bolezni.
Glavni karotenoidi v jajčnih rumenjakih so karoten, kriptoksantin, zeaksantin in lutein, ki so povezani z manjšim tveganjem starostne degeneracije rumene pege (AMD), sive mrene, bolezni srca in nekaterih vrst raka.
Tudi rumenjak je bogat z lecitinom in holinom. Holin je vitaminu podobno hranilo, ki je bistvenega pomena za zdrave celične membrane, pa tudi za možgane, nevrotransmiterje in živčni sistem. Lecitin se v telesu pretvori v holin.
Holin je še posebej pomemben za zdravje možganov. Študija na skoraj 2200 starejših odraslih je pokazala, da so višje ravni holina v krvi povezane z boljšim delovanjem možganov.
Je tudi nujno hranilo med nosečnostjo, saj holin podpira zdrav razvoj plodovih možganov.
Beli del rac in druge vrste jajc je dobro znan po tem, da je bogat z beljakovinami, lahko pa vas tudi zaščiti pred okužbami. Raziskovalci so v jajčnih beljakih odkrili številne spojine, ki imajo protibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti.
povzetekPoleg bistvenih hranil imajo račja jajca še veliko drugih zdravilnih učinkovin. Koristne so za zdravje oči in možganov ter vas lahko zaščitijo pred okužbami in starostnimi boleznimi.
Pomisleki za nekatere ljudi
Kljub potencialnim zdravstvenim koristim račja jajca morda niso dobra izbira za vse.
Alergije
Jajčne beljakovine so pogost alergen. Je ena najpogostejših alergij na hrano pri dojenčkih in otrocih, čeprav večina otrok ponavadi preraste alergije na jajca.
Simptomi alergije na jajca so lahko od kožnih izpuščajev do prebavne motnje, bruhanja ali driske. V hujših primerih lahko alergija na hrano povzroči anafilaksijo, ki lahko vpliva na vaše dihanje in ogrozi življenje.
Beljakovine v račjih in piščančjih jajcih so si podobne, vendar ne enake, in obstajajo primeri, da imajo ljudje alergični odziv na eno vrsto jajc, ne pa tudi na drugo. Tudi če imate reakcijo na piščančja jajca, boste morda še vedno lahko jedli račja jajca.
Kljub temu morate vedno igrati na varno in se pred poskusom račjih jajčec posvetovati s svojim zdravnikom, če imate znano ali sumljivo alergijo na druga jajčeca.
Srčna bolezen
Račja jajca vsebujejo precej holesterola, vendar se večina študij strinja, da holesterol v rumenjakih pri zdravih ljudeh ne povečuje tveganja za bolezni srca.
Dokazano je, da rumenjaki pri nekaterih ljudeh zvišujejo raven LDL (slabega) holesterola, pogosto pa zvišujejo tudi HDL (dober) holesterol.
Kljub temu pa zaradi visoke vsebnosti holesterola račja jajca morda niso varna za vse, še posebej, če imate sladkorno bolezen ali imate v družinski anamnezi bolezni srca.
Nekatere raziskave tudi kažejo, da je holin v jajčnih rumenjakih lahko še en dejavnik tveganja za bolezni srca.
Bakterije v črevesju pretvorijo holin v spojino, imenovano trimetilamin N-oksid (TMAO). Nekatere raziskave povezujejo višjo koncentracijo TMAO v krvi z večjim tveganjem za bolezni srca. Ljudje, ki se prehranjujejo z več maščobami, proizvedejo več TMAO.
Vendar ni jasno, ali je TMAO dejavnik tveganja sam ali je njegova prisotnost pokazatelj tveganja srčnih bolezni. Nekatera živila, kot so ribe, imajo po naravi veliko TMAO, vendar je priporočljivo jesti več rib kot način za zmanjšanje tveganja za bolezni srca.
Varnost
Varnost hrane in zlasti tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot je salmoneloza Salmonela bakterije pogosto skrbijo za jajčeca.
Salmonela Občasno so poročali o izbruhih okužbe zaradi uživanja račjih jajc, vključno z razširjenim izbruhom leta 2010 v Angliji in na Irskem.
Na delih Tajske so v račjih jajcih zaznali visoko vsebnost težkih kovin.
Račja jajca so priljubljena marsikje po svetu, zlasti v Aziji. Vendar številne druge države nimajo enakih varnostnih standardov kot tiste v ZDA
Vsa predelana jajčna lupina - v nasprotju z zamrznjenimi, posušenimi ali tekočimi jajčnimi izdelki -, ki se prodajajo v ZDA, ureja Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA), ki določa varnostne standarde za jajčna lupina od kmetije do mize.
Priporočamo, da izberete jajca s čistimi, razpokanimi lupinami in jih hladite doma pri temperaturi 4 ° C ali manj in jih kuhate, dokler se rumenjak ne strdi.
Tudi dojenčki, otroci, nosečnice, starejši odrasli in vsi z oslabljenim imunskim sistemom imajo večje tveganje za Salmonela, zato naj se izogibajo premalo kuhanim jajcem. Nihče ne sme jesti surovih jajc.
povzetekRačja jajca morda niso dobra izbira, če imate alergijo na jajca ali če imate veliko tveganje za bolezni srca. USDA ureja račja jajca in svetuje, da jih pravilno shranjujete in kuhate, da se izognete boleznim, ki se prenašajo s hrano.
Kako uporabljati račja jajca
Račja jajca lahko uporabljate na enak način kot piščančja jajca - trdo kuhana, umešana, v omleti ali za peko.
Če jih želite trdo zavreti, jih dajte v ponev in pokrijte s hladno vodo. Na močnem ognju jih zavrite. Ko enkrat zavrejo, izklopite ogenj, jih pokrijte in pustite stati 12 minut. Ohladite jih tako, da jih potopite v ledeno vodo.
Glede na to, da imajo več maščobe kot piščančja jajca, peki dodajo lepo bogastvo. Naredili bodo tudi zadovoljivo omleto in ekstra kremasto umešana jajca.
Če jih uporabljate za peko ali kuhanje, ne pozabite, da večina receptov zahteva velika piščančja jajca. Ker je račje jajce večje, boste morda morali svoj recept prilagoditi z uporabo manj račjih jajc, manj tekočine ali več suhih sestavin.
Vaši recepti imajo lahko tudi bolj zlato barvo zaradi večjega, globlje obarvanega rumenjaka.
povzetekRačja jajca lahko jeste enako kot druge vrste jajc. Imajo bogat okus in teksturo. Če želite peči z njimi ali jih uporabiti v receptu, boste morda morali svoj recept prilagoditi njihovi večji velikosti.
Spodnja črta
Račja jajca so okusna poslastica, ki jo je vredno poskusiti, če jih najdete. Uporabite jih lahko tako kot piščančja jajca in uživate v njihovem bogatejšem okusu in bolj maščobni teksturi.
So večje in nekoliko bolj hranljive kot piščančja jajca. Zagotavljajo tudi antioksidante in pomembne spojine, ki lahko koristijo vašim očem in možganom, ter vas ščitijo pred starostnimi boleznimi ali okužbami.
Preden jih preizkusite, se posvetujte s svojim zdravnikom, ali imate alergijo na jajčeca ali vam svetujejo, naj iz drugih zdravstvenih razlogov omeji jajčeca.
.jpg)
