Dena, tip 1 iz New Yorka, piše: Pravkar so mi diagnosticirali celiakijo poleg sladkorne bolezni tipa 1 in ugotovili, da je hrana brez glutena zelo blaga! Vse je v začimbah. Toda majoneza je mastna, v sojini omaki je pšenica, v kečapu je veliko sladkorja ... in še in še. Ali lahko priporočite nekaj različnih okusnih začimb z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, s katerimi bi lahko naredil svojo novo prehrano bolj zanimivo?
Wil @ Ask D’Mine odgovori: Oh, človek, to je res zanič. Kot da tip 1 ne bi bil dovolj! Že leta govorim, da bi bili v pravičnem vesolju ljudje s sladkorno boleznijo imuni na vse ostalo - tudi na prehlad in pike komarjev. Vendar to ni pravično vesolje in po mojih izkušnjah beda ljubi družbo, zato vam bo morda zagotovila nekaj tolažbe, če boste vedeli, da vaš primer ni redek. Ocenjuje se, da ima približno 6 do 8 odstotkov T1D tudi breme celiakije, kar je približno SEDEM krat večje od razširjenosti celiakije v splošni populaciji.
To je dovolj velika številka, ki jo bodo mnogi zdravniki po diagnozi T1D seveda odkrili za celiakijo. No, to in dejstvo, da se nekateri simptomi celiakije in T1D - na primer izguba teže in utrujenost - dovolj prekrivajo, da včasih celiakije ni mogoče videti za sladkorni gozd.
Počakaj sekundo. Nekateri bralci se morda sprašujejo, kaj sploh je sploh ta celiakija? Celiac je pravzaprav ne tako oddaljen bratranec sladkorne bolezni tipa 1 kot druga avtoimunska bolezen. V primeru celiakije se T-celice imunskega sistema (tiste lopovske celice, ki so v trebušni slinavki izbrisale celice, ki proizvajajo inzulin) preveč reagirajo na snov, imenovano gliadin, ki je eden od gradnikov glutena. Sčasoma imunski odziv ustvari vnetje, to pa poškoduje sluznico tankega črevesa. Ko je obloga enkrat poškodovana, ne more opravljati vsakodnevnega dela, ki absorbira hranila.
Danes diagnosticiranje celiakije vključuje dva krvna testa - enega za protitelesa in enega za genetske označevalce celiakije, čemur sledi bodisi kajenje majhne kamere po grlu (endoskopija) bodisi, da dejansko pogoltnete majhno brezžično kamero v velikosti vitamina, ki posname notranjost po zaužitju (endoskopija kapsule). Ne bomo govorili o tem, kako fotoaparat pridobite na koncu fantastičnega potovanja.
Kot ste že uganili, na zabaviščnem merilniku ni ničesar o stopnjah celiakije, z izjemo čudovite knjige April Peveteaux "Gluten je moja kurba".
In kot veste, in naši bralci, ki niso prizadeti, bi lahko ugibali, da je izogibanje živilom z glutenom skoraj edino zdravljenje celiakije. To pomeni, da komaj pšenica in rž - in vse, kar je narejeno z njimi ali jih vsebuje - niso v mizi. Kar pomeni, da je celotna tradicionalna zahodnjaška prehrana pred vrati. Skupaj z večino drugih človeških diet s celega sveta.
Kot ste že ugotovili, lahko to pomeni za zelo dolgočasen Prehrana in številne tradicionalne rešitve za začinjanje hrane so diabetes ali zdravje srca. Kaj naj dekle počne?
Najprej se obrnite na stojalo za začimbe!
Začnimo s pogovorom Pepper in njen bratranec Mustard.
Resno lahko ti dve tradicionalni, a pogosto spregledani začimbi spremenita svet, ko gre za neupravičenost vaše nove prehrane. Ste vedeli, da obstaja šest različnih vrst popra? Seveda je tu moja pot: črni poper. Dobre stvari so bile boljše zaradi naložbe v celo najcenejše brusilnike popra. Moj dedek je bil navdušen nad belim poprom. Obstaja tudi zelena. Vsi trije dejansko izvirajo iz iste rastline, ki je bila ravno nabrana v različnih časih. Ostale tri prihajajo iz različnih rastlinam, podobnim papriki. Za mlinček lahko kupite enobarvne mešanice in mešanice različnih barv koruze, včasih pa lahko poper mešate z drugimi začimbami, kot je izvrstna mešanica začimb iz limoninega popra Traderja Joeja, ki v celoti kamni zeleni fižol.
Prav tako si ne mislite, da je vsa gorčica tista rumena stvar z igrišča. Gorčično vesolje sega od ostrega sivega pupona slave iz 80-ih, do rjave do vroče polnozrnate grobe zemlje starega sveta. Tu so še gorčica iz šampanjca, gorčica iz modrega sira ter gorčica iz sladke pese in hrena, če naštejemo le nekatere. Verjetno bi lahko preživeli preostanek svojega življenja, ko bi preizkusili vse gorčice, ki so tam zunaj. Seveda je to morda zapravljeno življenje, toda kdo sem jaz, da sodim?
Ne spreglejte vročih omak. Tu ne govorim samo o tekočem Tabascu. Oglejte si na primer noro paleto možnosti podjetja Yampa Valley Sauce Company. Če pa ne prenašate vročine omake (in se bistveno razlikujejo), lahko svoji hrani vedno dodate nekaj svežega jalapeño, zelenega čilija ali paprike. Vse z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, z visokim okusom in brez glutena!
Povedali so mi, da so drugi najljubši ojačevalci okusa za ljudi z intoleranco na gluten različne vrste pesto, olivna tapenada in chorizo majoneza, aioli, chutney (ki je sicer z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov) in stara najljubša omaka za zrezke A1.
Medtem ne spreglejte dobre zemeljske soli Zemlje, če se ne ukvarjate tudi s težavami z visokim krvnim tlakom. Že majhen košček soli ima neverjetno sposobnost, da v najrazličnejših živilih prepozna osnovne okuse. Za kaj je vredno, na primer poper in gorčica, obstajajo tudi številne različne sorte soli.
V moji hiši imamo belo, himalajsko roza in havajsko črno. Nisem prepričan, zakaj. Vsi imajo enak okus zame. Ko zagledam navdušene potrošnike, ki si zalagajo dragoceno uvoženo rožnato sol s Himalaje, si v mislih predstavljam ljudi na Himalaji, ki si ponipajo precej drobiža za uvoženo "eksotično" belo sol.
Nazadnje, kar zadeva vaš komentar o kečapu, obstajajo različice te vsestranske ameriške začimbe, okus pa je izredno podoben. Kakšna je razlika v vplivu ogljikovih hidratov? Kot vodilni na trgu ima klasični Heinz Tomato Ketchup 5 ogljikovih hidratov na žlico. Njihova različica brez dodanega sladkorja vsebuje samo 1 ogljikov hidrat. Torej, kaj je? Osemdeset odstotkov manj? Daj kečap, prosim!
Pomembno je, da so na voljo tudi sojine omake brez glutena, a okus je težko ločiti od pravega, narejenega iz pšenice.
Naša neustrašna vodja Amy Tenderich tukaj pri DiabetesMine, ki prav tako živi z dvojno diagnozo diabetesa in celiakije tipa 1, pravi, da je naklonjena temu, da si prizadeva za različne okuse humusa, da si nabere hrano. Prav tako nenehno išče nova potapljanja, ki se lahko povežejo z zelenjavo in krekerji brez glutena. V trgovinah kupljeni potapljači imajo pogosto veliko kemikalij, vendar je veliko odličnih potapljanj, ki jih lahko naredite doma.
Tako kot ste se tukaj povezali s skupnostjo za sladkorno bolezen, boste morda želeli poiskati prijatelje brez glutena, ki vam lahko pomagajo. National Celiac Association je odličen kraj za začetek.
Wil Dubois živi s sladkorno boleznijo tipa 1 in je avtor petih knjig o bolezni, med njimi "Ukrotitev tigra" in "Beyond Fingersticks". Dolga leta je pomagal zdraviti bolnike v podeželskem zdravstvenem centru v Novi Mehiki. Letalski navdušenec Wil živi v Las Vegasu, NM, s svojo ženo in sinom ter eno preveč mačkami.
