Če ste vajeni prebiranja seznamov sestavin na embalaži s hrano, ste verjetno opazili natrijev kazeinat, natisnjen na številnih etiketah.
Sprašujete se, kaj je to in zakaj je dodan toliko užitnemu in neužitnemu blagu.
Ta članek raziskuje vse, kar morate vedeti o natrijevem kazeinatu, vključno s tem, kaj je, kako je narejen in ali je primeren za vašo prehrano.
Kaj je natrijev kazeinat?
Natrijev kazeinat je spojina, pridobljena iz kazeina, beljakovine, prisotne v mleku sesalcev.
Kazein je prevladujoča beljakovina v kravjem mleku in je odgovoren za njegov neprozoren, bel videz. Je sestavni del mnogih izdelkov na osnovi mleka, kot sta sladoled in sir.
Kazeinske beljakovine lahko ločimo od mleka in jih samostojno uporabimo kot dodatek ali dodatek za zgoščevanje, teksturiranje in stabiliziranje različnih živilskih izdelkov.
Kako je narejen
Izraza kazein in natrijev kazeinat se pogosto uporabljata zamenljivo, vendar se na kemijski ravni nekoliko razlikujeta.
Natrijev kazeinat je spojina, ki nastane, kadar se beljakovine kazeina kemično ekstrahirajo iz posnetega mleka.
Najprej se trdna skuta, ki vsebuje kazein, loči od sirotke, ki je tekoči del mleka. To lahko storite tako, da mleku dodate posebne encime ali kislo snov, na primer limonin sok ali kis.
Ko se skuta loči od sirotke, se pred sušenjem v prah obdela z osnovno snovjo, imenovano natrijev hidroksid.
Nastali prašek natrijevega kazeinata lahko nato uporabimo v različnih živilih, vključno z:
- beljakovinski prah
- kavni smetanec
- sir
- sladoled
- prigrizki z okusom sira
- margarina
- žitne palice
- predelano meso
- čokolado
- kruh
Obstaja več vrst kazeinatov, vendar je navadno prednost natrijev kazeinat, ker je najbolj topen v vodi, kar pomeni, da se zlahka meša z drugimi snovmi.
PovzetekNatrijev kazeinat je prehranski dodatek in prehransko dopolnilo, pridobljeno iz kazeina mlečnih beljakovin.
Različne uporabe
Natrijev kazeinat je sestavina s številnimi širokimi in uporabnimi aplikacijami v živilski, kozmetični in industriji osebne nege.
Prehranska dopolnila
Kazein obsega približno 80% beljakovin v kravjem mleku, medtem ko sirotka predstavlja preostalih 20%.
Natrijev kazeinat je priljubljena izbira beljakovin v dodatkih, kot so beljakovinski praški, okrepčevalnice in nadomestki obrokov, ker zagotavlja bogat vir visoko kakovostnih in popolnih beljakovin.
Beljakovine se štejejo za popolne, če vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih vaše telo potrebuje, da ostane zdravo.
Raziskave kažejo, da kazein lahko spodbuja rast in obnovo mišičnega tkiva, zaradi česar je priljubljena izbira beljakovinskih dodatkov med športniki in dvigovalci uteži.
Zaradi ugodnega aminokislinskega profila se natrijev kazeinat pogosto uporablja tudi kot vir beljakovin v dojenčkih.
Aditiv za živila
Poleg tega, da je natrijev kazeinat odličen vir beljakovin, ima tudi številne funkcionalne lastnosti, zaradi katerih je priljubljen dodatek v živilski industriji.
Na primer, ima visoko sposobnost absorpcije vode, kar pomeni, da se lahko uporablja za spreminjanje teksture živil, kot so testo in komercialno pripravljeni pekovski izdelki.
Pogosto se uporablja tudi kot emulgator za zadrževanje maščob in olj v izdelkih, kot je predelano in prekajeno meso.
Zaradi edinstvenih talilnih lastnosti natrijevega kazeinata je koristen tudi za proizvodnjo naravnih in predelanih sirov, medtem ko so zaradi penastih lastnosti idealen dodatek v izdelkih, kot so stepeni prelivi in sladoled.
Druge aplikacije
Čeprav se običajno doda hrani, se natrijev kazeinat uporablja tudi za spreminjanje teksture in kemijske stabilnosti številnih drugih izdelkov, kot so farmacevtska zdravila, milo, ličila in izdelki za osebno nego.
PovzetekNatrijev kazeinat se lahko uporablja kot beljakovinski dodatek in za spreminjanje teksture in stabilnosti različnih izdelkov, kot so pecivo, siri, sladoled, zdravila in milo.
Ni primeren za vse
Čeprav je natrijev kazeinat za večino ljudi varen za uživanje, se morajo nekateri ljudje temu izogibati.
Alergije na kazein
Če imate alergijo na kazein, se je najbolje izogniti natrijevemu kazeinatu, saj lahko sproži alergijsko reakcijo.
Alergije na mlečne beljakovine so pogoste med otroki. Natančen alergijski odziv se med ljudmi razlikuje, lahko pa vključuje simptome, kot so driska, bruhanje, bleda koža in izguba teže.
Pri odraslih so alergije na mlečne beljakovine manj pogoste, vendar so lahko hujše in lahko življenjsko nevarne.
Ne pozabite, da sta intoleranca za laktozo in alergije na mlečne beljakovine različna stanja. Laktozna intoleranca je, če imate težave z prebavo sladkorja v mleku in ne beljakovin.
Čeprav natrijev kazeinat lahko vsebuje nizko raven laktoze, mnogi ljudje z intoleranco za laktozo nimajo težav s prebavo. Če pa ste alergični na kazein, se izogibajte uživanju izdelkov, ki vsebujejo natrijev kazeinat.
Ni vegansko
Ker natrijev kazeinat izvira iz kravjega mleka, ni primeren za vegansko prehrano ali brez mleka.
To je lahko nekoliko zmedeno, saj številna predelana živila z oznako "nedolžna" vsebujejo natrijev kazeinat. Primeri vključujejo nemasne smetane za kavo in nekatere nemastne predelane sire.
Če niste prepričani, ali določen izdelek vsebuje natrijev kazeinat, natančno preverite seznam sestavin.
PovzetekČe imate alergijo na kazein ali sledite veganski dieti ali dieti brez mleka in mlečnih izdelkov, se izogibajte izdelkom, ki vsebujejo natrijev kazeinat.
Spodnja črta
Natrijev kazeinat je spojina, pridobljena iz kazeina, glavne beljakovine v mleku.
Zaradi raznolikih hranilnih in funkcionalnih lastnosti se pogosto uporablja kot prehranski dodatek.
Uporablja se v prehranskih dopolnilih in predelani hrani, kot so sir, sladoled, kruh in suhomesnati izdelki, pa tudi v različnih kozmetičnih izdelkih in izdelkih za osebno nego.
Če ste alergični na kazein ali se držite veganske diete ali diete brez mlečnih izdelkov, se izogibajte natrijevemu kazeinatu.
