Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Asafoetida (Ferula asafoetida) je posušen sok, pridobljen iz korenin Ferula rastlin.
Čeprav je avtohtona v Afganistanu in Iraku, se asafoetida pogosto uporablja v indijski kuhinji, kjer jo posušijo, zmeljejo v začimbo in jo imenujejo hing.
Poleg aromatizacije hrane se asafoetida že stoletja uporablja tudi po vsem svetu zaradi svojih zaznanih koristi za zdravje.
Ta članek preučuje prednosti, slabosti in uporabo asafoetide.
Kaj je asafoetida?
Asafoetida je tehnično gumi-smola trda snov, ki se pridobiva iz velikih korenčkov korenin Ferula rastlin.
Ko ga ekstrahiramo, ga običajno posušimo, zmeljemo v grob rumen prah in uporabimo v kulinarične ali medicinske namene.
Kot začimba je asafoetida znana po močnem, ostrem vonju, ki je posledica visoke koncentracije žveplovih spojin. Pravzaprav zaradi tega neprijetnega vonja to začimbo včasih imenujejo smrdljiv gumi.
Ko pa ga skuhamo, postane njegov okus in vonj veliko bolj prijeten in ga pogosto opisujemo kot podoben por, česen in celo meso.
Poleg dodajanja posebnega okusa jedem se asafoetida že stoletja uporablja v tradicionalni medicini.
Na primer, v ajurvedski medicini se hing uporablja za pomoč pri prebavi in plinih, pa tudi za zdravljenje bronhitisa in ledvičnih kamnov. Medtem ko so v srednjem veku posušeni gumi včasih nosili okoli vratu, da bi preprečili okužbe in bolezni.
Kljub temu, da se asafoetida uporablja že tisoče let, sodobna znanost ni dokazala mnogih tradicionalnih načinov uporabe asafoetide.
povzetekAsafoetida je žveplovina, ki diši po žveplu, smola, iz katere se pridobiva Furula rastlin. Tradicionalno se zmelje v prah in se uporablja bodisi zaradi predlaganih zdravilnih lastnosti bodisi kot začimba za dodajanje slanega okusa hrani.
Potencialne koristi asafoetide
Čeprav so raziskave omejene, lahko asafoetida prinese nekatere koristi za zdravje.
Dober vir antioksidantov
Ugotovljeno je bilo, da je asafoetida dober vir antioksidantov.
Te rastlinske spojine pomagajo zaščititi vaše celice pred morebitno škodo, ki jo povzročajo nestabilne molekule, imenovane prosti radikali. Posledično lahko antioksidanti pomagajo zaščititi tudi pred kroničnimi vnetji, boleznimi srca, rakom in diabetesom tipa 2.
Natančneje, dokazano je, da asafoetida vsebuje velike količine fenolnih spojin, kot so tanini in flavonoidi, ki so znani po svojih močnih antioksidativnih učinkih.
Medtem ko so študije na epruvetah in živalih pokazale, da asafoetida kaže protivnetno in antioksidativno aktivnost, je treba opraviti več raziskav o njenih potencialnih antioksidativnih učinkih na človeka.
Poleg tega, ker se asafoetida med kuhanjem uporablja v tako majhnih količinah, ni jasno, ali bi kulinarična uporaba začimbe še vedno prinesla te potencialne koristi za zdravje.
Morda je dobro za prebavo
Ena najpogostejših načinov uporabe asafoetide je pomoč pri prebavnih težavah.
V eni 30-dnevni študiji pri 43 odraslih z zmerno do hudo prebavo so tisti, ki so jemali 250 mg kapsule, ki so dvakrat na dan vsebovale asafoetido, poročali o pomembnih izboljšavah napihnjenosti, prebave in splošne kakovosti življenja v primerjavi s skupino, ki je prejemala placebo.
To študijo je financiralo podjetje, ki je proizvajalo dodatek, zato je morda vplivalo na rezultate.
Dokazano je tudi, da asafoetida pomaga povečati prebavo s povečanjem aktivnosti prebavnih encimov. Natančneje, lahko poveča sproščanje žolča iz jeter, ki je potreben za prebavo maščobe.
Čeprav se začimba pogosto uporablja tudi za preprečevanje ali zmanjšanje plinov po jedi, trenutno ni dovolj raziskav, ki bi podprle ta učinek.
Lahko pomaga zmanjšati simptome IBS
Sindrom razdražljivega črevesja (IBS) je kronično stanje prebavil (GI), za katero so značilne bolečine v trebuhu ali nelagodje, napenjanje, plini in zaprtje, driska ali oboje.
Zaradi potencialnih učinkov na prebavo naj bi asafoetida pomagala zmanjšati simptome, povezane z IBS.
Dve majhni študiji pri odraslih z IBS sta ugotovili znatno izboljšanje prijavljenih simptomov IBS po 2 tednih jemanja dodatkov asafoetide. Še ena študija ni odkrila vpliva dodatka na simptome IBS.
Na splošno je raziskava o tem, ali je asafoetida lahko učinkovita za obvladovanje simptomov IBS, precej omejena.
Vendar pa je en manj neposreden način, kako je lahko asafoetida koristna za posameznike z IBS, nadomestek čebule in česna pri kuhanju.
Čebula in česen vsebujeta veliko količino fruktanov - neprebavljivih, fermentabilnih ogljikovih hidratov, ki lahko pri nekaterih posameznikih z IBS povzročijo prebavne motnje.
Ker ima asafoetida okus, podoben čebuli in česnu, je lahko dobra izbira za tiste, ki se morajo izogibati ali omejiti uživanje te hrane z visoko vsebnostjo fruktana.
Druge možne ugodnosti
Čeprav so študije o asafoetidi precej omejene, zgodnje raziskave kažejo, da ima lahko dodatne koristi, med drugim:
- Antibakterijski, protiglivični in protimikrobni učinki. Študije epruvete so pokazale, da lahko asafoetida pomaga zaščititi pred potencialnimi patogeni, kot so različni sevi Streptokoki bakterije.
- Pomagajte znižati krvni tlak. Asafoetida lahko pomaga pri zniževanju krvnega tlaka z sproščanjem krvnih žil. Raziskave pa so zelo omejene in so jih preučevali le na živalih.
- Učinki proti raku. Študije na živalih in epruvetah so pokazale, da lahko asafoetida pomaga ustaviti rast in širjenje nekaterih rakavih celic, vključno z rakom dojke in jeter.
- Zaščitite zdravje možganov. Številne študije na živalih so pokazale, da lahko asafoetida pomaga zaščititi pred izgubo spomina in poškodbami živcev v možganih.
- Pomagajte lajšati simptome astme. Študije miši so pokazale, da ima asafoetida sproščujoč učinek na gladke mišice dihalnih poti, kar je pomembno pri zdravljenju astme. Čeprav je ta učinek obetaven, pri ljudeh ni dokazan.
- Pomagajo znižati raven sladkorja v krvi. Ena študija na podganah je pokazala 50 mg / kg ekstrakta asafoetide za zmanjšanje ravni sladkorja v krvi na tešče. Vendar tega učinka pri ljudeh niso preučevali.
Na splošno študije na živalih in epruvetah nakazujejo številne potencialne koristi te ostre začimbe, vendar pri ljudeh trenutno ni dovolj dokazov v podporo tem trditvam.
Omeniti velja tudi, da te študije namesto količin, ki se običajno uporabljajo pri kuhanju, uporabljajo koncentrirano obliko asafoetide. Posledično ima lahko začimba v kulinariki minimalne učinke.
povzetekAsafoetida je bogata z antioksidanti in lahko nudi številne koristi za zdravje, zlasti za zdravje prebavil. Ker pa so raziskave trenutno omejene, so za potrditev teh učinkov potrebne raziskave na ljudeh.
Potencialni neželeni učinki asafoetide
Čeprav so raziskave o varnosti asafoetide pri ljudeh omejene, se šteje, da so količine asafoetide, ki se običajno uporabljajo pri kuhanju, na splošno varne za večino posameznikov.
Ena študija na ljudeh je pokazala, da so udeleženci dobro prenašali 250 mg dvakrat na dan 30 dni.
Študije na živalih pa kažejo, da lahko veliki odmerki asafoetide povzročijo otekanje ust, plin, drisko, tesnobo in glavobol. Poleg tega študija na miših kaže na možno toksičnost pri odmerkih, večjih od 455 mg na funt (1.000 mg na kg) telesne teže.
Poleg tega zaradi pomanjkanja raziskav asafoetida ni priporočljiva za nosečnice ali doječe ženske ali majhne otroke.
Ker lahko znižuje krvni tlak ali redči kri, se morajo ljudje, ki jemljejo zdravila za krvni tlak ali zdravila za redčenje krvi, izogibati dodatkom asafoetide.
Kadar se asafoetida uporablja kot začimba, se pogosto pomeša s pšenično ali riževo moko. Posledično izdelki iz asafoetide (ali tečajev) morda ne vsebujejo glutena. To je lahko še posebej zaskrbljujoče pri večerji v restavraciji, ki v svojih jedeh uporablja tečaj v prahu.
Če imate kakršna koli vprašanja ali pomisleke, je pomembno, da se pred poskusom asafoetide posvetujete s svojim zdravnikom.
povzetekKadar se asafoetida uporablja v majhnih količinah za kuhanje, je verjetno varna za večino posameznikov. Vendar pa zaradi pomanjkanja raziskav asafoetida morda ni varna za nosečnice, doječe ali če jih uživamo v velikih odmerkih.
Kako uporabljati asafoetido
Asafoetida se že tisočletja uporablja za dajanje okusa jedem. V resnici so ga stari Rimljani hranili v kozarcih skupaj s pinjolami, ki so jih uporabljali kot začimbo.
Danes zmlet prah asafoetide, ki ga pogosto označujejo kot hing, lahko najdemo tako na spletu kot v nekaterih indijskih trgovinah.
Če se držite diete brez glutena, poiščite tečaj v prahu, ki je primešan riževi moki namesto pšenice.
Za kulinarično uporabo tečajev v prahu je priporočljivo, da ga vključite v vroče olje ali drug vir maščobe, da zmanjšate njegov žveplen okus in vonj.
V indijski kuhinji je puder v prahu pogosto združen z drugimi začimbami, kot sta kurkuma ali kumina, da jedi iz leče ali zelenjave da pikanten okus umami. V Franciji se včasih uporablja za dodajanje okusa zrezkom.
Kot dodatek je asafoetida na voljo v obliki kapsul. Medtem ko je ena študija pokazala, da je 250 mg dvakrat na dan pomagalo zmanjšati prebavne motnje, splošne raziskave o varnem in učinkovitem odmerku manjkajo.
povzetekAsafoetida ali tečaj v prahu lahko kuhanim jedem doda pikantno kakovost umami. Medtem ko se asafoetida prodaja tudi v obliki kapsul kot dodatek, trenutno ni dovolj dokazov o varnem in učinkovitem odmerku.
Spodnja črta
Asafoetida je posušen rastlinski sok, ki se že stoletja uporablja zaradi potencialnih koristi za zdravje in edinstvenega okusa.
Izkazalo se je, da je dober vir antioksidantov. Kljub temu, da omejene raziskave nakazujejo številne koristi, zlasti za zdravje prebavil, je treba več raziskav, zlasti pri ljudeh.
Kljub temu, da je panj zmlet v prah, je lahko dober dodatek k omari z začimbami. Le majhen ščepec lahko jedem doda pikantno kakovost umami, kot so curry, leča, juhe in enolončnice.
V spletu kupujte začimbe asafoetida.
-is-it-right-for-you.jpg)
