Fermentacija je postopek, pri katerem bakterije in kvas razgrajujejo sladkorje.
Fermentacija ne samo, da pomaga pri ohranjanju hrane, ampak tudi uživanje fermentirane hrane lahko poveča število koristnih bakterij ali probiotikov, ki jih najdemo v črevesju.
Probiotiki so povezani z različnimi koristmi za zdravje, vključno z izboljšano prebavo, boljšo imunostjo in celo večjo izgubo teže.
Ta članek obravnava 8 fermentiranih živil in pijač, ki dokazano izboljšujejo zdravje in prebavo.
1. Kefir
Kefir je vrsta gojenih mlečnih izdelkov.
Narejen je tako, da mleku dodajo zrna kefirja, ki so sestavljena iz kombinacije kvasa in bakterij. Tako dobimo gosto in pikantno pijačo z okusom, ki jo pogosto primerjamo z jogurtom.
Študije so pokazale, da ima lahko kefir številne prednosti, ki vplivajo na vse, od prebave do vnetja do zdravja kosti.
V eni majhni študiji iz leta 2003 je bilo dokazano, da kefir izboljša prebavo laktoze pri 15 ljudeh z intoleranco za laktozo. Tisti, ki ne prenašajo laktoze, ne morejo prebaviti sladkorjev v mlečnih izdelkih, kar ima za posledico simptome, kot so krči, napenjanje in driska.
Napitek iz kefirja ne samo, da pomaga izboljšati prebavo laktoze, ampak vsebuje tudi manj laktoze kot mleko. Ko kefirna zrna in mleko združimo za pripravo kefirjeve pijače, bakterije v kefirnih zrnih pomagajo fermentirati in razgraditi laktozo v mleku.
Druga študija je pokazala, da je uživanje 200 mililitrov kefirja na dan 6 tednov zmanjšalo oznake vnetja, ki je znano prispevalo k razvoju kroničnih bolezni, kot so bolezni srca in rak.
Kefir lahko pomaga tudi pri izboljšanju zdravja kosti. Ena študija je proučevala učinke kefirja na 40 ljudi z osteoporozo, ki jo zaznamujejo šibke, porozne kosti.
Po 6 mesecih je bilo ugotovljeno, da je skupina, ki je uživala kefir, izboljšala mineralno gostoto kosti v primerjavi s kontrolno skupino.
Uživajte kefir sam ali pa ga uporabite za napitke vaših napitkov in mešanih pijač.
POVZETEKKefir je fermentirani mlečni izdelek, ki lahko izboljša prebavo laktoze, zmanjša vnetje in izboljša zdravje kosti.
2. Tempeh
Tempeh je narejen iz fermentirane soje, stisnjene v kompaktno pogačo.
Ta nadomestni mesni nadomestek z visoko vsebnostjo beljakovin je čvrst, vendar žvečen in ga lahko pred dodajanjem jedem spečemo, poparimo ali prepražimo.
Poleg impresivne vsebnosti probiotikov je tempeh bogat tudi s številnimi hranili, ki lahko izboljšajo vaše zdravje. Na primer, sojine beljakovine dokazano pomagajo zmanjšati nekatere dejavnike tveganja za bolezni srca.
Pregled literature iz leta 2019, ki je upošteval več kot 40 študij, je proučeval učinke uživanja sojinih beljakovin. Uživanje 25 gramov sojinih beljakovin vsak dan 6 tednov je privedlo do 3,2% zmanjšanja LDL (slabega) holesterola in 2,8% zmanjšanja celotnega holesterola.
Študija epruvete je poleg tega pokazala, da bi nekatere rastlinske spojine v tempehu lahko delovale kot antioksidanti. To pomaga zmanjšati kopičenje prostih radikalov, ki so škodljive spojine, ki lahko prispevajo k kroničnim boleznim.
Tempeh je kot nalašč za vegetarijance in mesojedce. Uporabite ga za karkoli, od sendvičev do krompirčka, da izkoristite številne zdravstvene koristi.
POVZETEKTempeh je narejen iz fermentirane soje. Vsebuje veliko probiotikov in vsebuje spojine, ki lahko delujejo kot antioksidanti in pomagajo izboljšati zdravje srca.
3. Natto
Natto je osnovna probiotična hrana v tradicionalni japonski kuhinji.
Tako kot tempeh je tudi iz fermentirane soje. Ima zelo močan okus in spolzko strukturo.
Vsebuje dobro količino vlaknin, ki zagotavljajo 5,4 grama na 100 gramov.
Vlaknine lahko pomagajo podpirati zdravje prebavil. Skozi telo se prebavi neprebavljeno, blatu pa doda večjo količino, kar prispeva k pravilnosti in lajšanju zaprtja.
Natto vsebuje tudi veliko vitamina K, pomembnega hranila, ki sodeluje pri presnovi kalcija in igra pomembno vlogo pri zdravju kosti.
V študijah, na katerih so opazovali na stotine japonskih žensk, je bil vnos natta povezan z zmanjšano izgubo kosti pri tistih, ki so bile v postmenopavzi.
Fermentacija natta proizvaja tudi encim, imenovan nattokinaza. V študiji 12 mladih japonskih moških je enkratno dodajanje nattokinaze pomagalo preprečevati in raztapljati krvne strdke.
Druge študije so tudi pokazale, da je dodajanje tega encima pomagalo znižati diastolični in sistolični krvni tlak.
V japonski študiji, ki je trajala 8 tednov, se je diastolični in sistolični krvni tlak znižal za 2,84 oziroma 5,55 mmHg (milimetrov živega srebra). V severnoameriški študiji, ki je prav tako trajala 8 tednov, se je diastolični in sistolični krvni tlak znižal za 3 oziroma 4 mmHg.
Natto pogosto kombinirajo z rižem in ga postrežejo kot zajtrk, ki spodbuja prebavo.
POVZETEKNatto je fermentiran sojin izdelek. Njegova visoka vsebnost vlaknin lahko spodbuja pravilnost in pomaga preprečevati izgubo kosti. Proizvaja tudi encim, ki lahko pomaga znižati krvni tlak in pomaga raztapljati krvne strdke.
4. Kombuča
Kombucha je fermentiran čaj, ki je gaziran, trpek in aromatičen. Narejen je iz zelenega ali črnega čaja in vsebuje njihove močne lastnosti, ki spodbujajo zdravje.
Študije na živalih kažejo, da bi pitje kombuče lahko pomagalo preprečiti toksičnost jeter in škodo zaradi izpostavljenosti škodljivim kemikalijam.
Študije epruvet so tudi pokazale, da bi lahko kombucha pomagala povzročiti smrt rakavih celic in preprečila širjenje rakavih celic.
Nekatere študije na živalih so celo pokazale, da je kombucha pomagala zmanjšati krvni sladkor, trigliceride in LDL (slab) holesterol.
Čeprav je večina sedanjih raziskav omejena na študije na epruvetah in na živalih, so koristi kombuche in njenih sestavnih delov obetavne. Kljub temu so potrebne nadaljnje študije, da se ugotovi, kako lahko kombucha vpliva na ljudi.
Zaradi naraščajoče priljubljenosti je kombučo mogoče najti v večini večjih trgovin z živili. Lahko ga naredite tudi doma, vendar ga je treba skrbno pripraviti, da preprečite kontaminacijo ali prekomerno fermentacijo.
POVZETEKKombucha je fermentirani čaj. Čeprav je potrebnih več raziskav, so študije na živalih in epruvetah pokazale, da lahko pomaga zaščititi jetra, zmanjša krvni sladkor in zmanjša raven holesterola in trigliceridov.
5. Mišo
Miso je pogosta začimba v japonski kuhinji. Narejena je s fermentacijo soje s soljo in ki, vrsto glive.
Najpogosteje ga najdemo v miso juhi, okusni jedi, sestavljeni iz miso paste in zaloge. Miso juho tradicionalno postrežemo za zajtrk.
Številne študije so odkrile zdravstvene koristi, povezane z miso.
V študiji iz leta 2003, v kateri je sodelovalo 21.852 Japonskih žensk, je uživanje miso juhe povezano z manjšim tveganjem za raka dojke.
Študija iz leta 2007, v kateri je sodelovalo več kot 40.000 ljudi, je pokazala, da je večji vnos miso juhe povezan z manjšim tveganjem za možgansko kap pri Japonkah.
Miso lahko pomaga tudi pri zniževanju krvnega tlaka in zaščiti zdravja srca. Študija na podganah je dejansko pokazala, da je dolgotrajno uživanje miso juhe pomagalo normalizirati krvni tlak.
Študija na srednjih in starejših Japonskih odraslih je pokazala, da lahko pogosto uživanje miso juhe povzroči nižji srčni utrip. Ta študija je tudi ugotovila, da miso juha kljub slanosti ni zvišala krvnega tlaka.
Vendar so druge japonske študije pogosto uživanje miso juhe in njene velike količine soli povezale z večjim tveganjem za nastanek raka na želodcu.
V eni študiji je bilo povečano tveganje za raka na želodcu povezano z uživanjem vsaj 3 ali 4 skodelic na dan. V drugi študiji se je pri moških, ki so pojedli 1–5 skodelic na dan, povečalo tveganje za nastanek raka na želodcu.
Mnoge od teh študij kažejo na povezavo med uživanjem miso in boljšim zdravjem, vendar ne upoštevajo drugih dejavnikov. Potrebnih je več študij za oceno učinkov miso-ja na zdravje.
Poleg mešanja misa v juho lahko poskusite z njim:
- glazura kuhana zelenjava
- popestrite solatne prelive
- marinirati meso
POVZETEKMiso je začimba iz fermentirane soje. Povezan je z izboljšanim zdravjem srca in zmanjšanim tveganjem za nekatere vrste raka, čeprav je potrebnih več študij na ljudeh.
6. Kimchi
Kimchi je priljubljena korejska priloga, ki jo običajno pripravijo iz fermentiranega zelja. Lahko je tudi iz druge fermentirane zelenjave, kot je redkev.
Ponaša se z vrsto zdravstvenih koristi in je lahko še posebej učinkovit pri zniževanju holesterola in zmanjšanju odpornosti na inzulin.
Insulin je odgovoren za transport glukoze iz krvi v tkiva. Ko dolgotrajno vzdržujete visoko raven inzulina, se vaše telo preneha normalno odzivati nanj, kar povzroči visok krvni sladkor in odpornost proti insulinu.
V eni študiji je 21 ljudi s prediabetesom 8 tednov uživalo sveže ali fermentirane kimchije. Do konca študije so tisti, ki so uživali fermentirani kimchi, zmanjšali odpornost na inzulin, krvni tlak in telesno težo.
V drugi študiji so ljudje 7 dni uživali dieto z visoko ali majhno količino kimchija. Ljudje iz prve skupine so dnevno prejemali 210 gramov kimchija. Ljudje iz druge skupine so prejeli le 15 gramov.
Zanimivo je, da je večji vnos kimčija povzročil večje znižanje krvnega sladkorja, holesterola v krvi in LDL (slabega) holesterola.
Kimchi je enostavno narediti in ga lahko dodate vsemu, od posod z rezanci do sendvičev.
POVZETEKKimchi je narejen iz fermentirane zelenjave, kot sta zelje ali redkev. Študije so pokazale, da lahko pomaga zmanjšati odpornost na inzulin in holesterol v krvi.
7. Kislo zelje
Kislo zelje je priljubljena začimba, sestavljena iz razrezanega zelja, ki ga je fermentirala mlečnokislinska bakterija. Je malo kaloričen, vsebuje pa veliko vlaknin, vitamina C in vitamina K.
Tako kot druga živila, narejena z listnato zeleno zelenjavo, tudi ta vsebuje dobro količino luteina in zeaksantina. Ta dva antioksidanta pomagata spodbujati zdravje oči in zmanjšata tveganje za očesne bolezni.
Vsebnost antioksidantov v kislem zelju ima lahko tudi obetavne učinke na preprečevanje raka.
Ena študija epruvete je pokazala, da zdravljenje celic raka dojke z zeljnim sokom zmanjšuje aktivnost nekaterih encimov, povezanih s tvorbo raka.
Trenutni dokazi pa so omejeni, zato je potrebnih več raziskav, da bi ugotovili, kako se te ugotovitve lahko prevedejo na ljudi.
Kislo zelje lahko uporabite v skoraj vsem. Vrzite ga v naslednjo enolončnico, dodajte v krepko skledo juhe ali uporabite za dolivanje zadovoljivega sendviča.
Da boste kar najbolj koristili zdravju, se prepričajte, da izberete nepasterizirano kislo zelje, saj postopek pasterizacije uniči koristne bakterije.
POVZETEKKislo zelje je narejeno iz zdrobljenega zelja, ki je bilo fermentirano.Vsebuje veliko antioksidantov, ki so pomembni za zdravje oči, in ga je enostavno dodati številnim jedem.
8. Probiotični jogurt
Jogurt se proizvaja iz fermentiranega mleka, najpogosteje z mlečnokislinskimi bakterijami.
Vsebuje veliko pomembnih hranil, vključno s kalcijem, kalijem, fosforjem, riboflavinom in vitaminom B12.
Jogurt je bil povezan tudi z najrazličnejšimi koristmi za zdravje.
En pregled literature iz 14 študij je pokazal, da lahko fermentirani mlečni izdelki, kot je probiotični jogurt, pomagajo znižati krvni tlak, zlasti pri tistih z visokim krvnim tlakom.
Druga študija je pokazala, da je večji vnos jogurta povezan z izboljšanjem mineralne gostote kosti in telesne funkcije pri starejših odraslih.
Pomaga vam tudi pri ohranjanju pasu. Pregled literature iz leta 2015 kaže, da je uživanje jogurta povezano z nižjo telesno težo, manj telesne maščobe in manjšim obsegom pasu.
Ne pozabite, da vse sorte jogurta ne vsebujejo probiotikov, saj te koristne bakterije med predelavo pogosto poginejo.
Poiščite jogurte, ki vsebujejo žive kulture, da se prepričate, da ste dobili odmerek probiotikov. Poleg tega se prepričajte, da se odločite za jogurte z minimalnim dodatkom sladkorja.
POVZETEKProbiotični jogurt je narejen iz fermentiranega mleka. Vsebuje veliko hranilnih snovi in lahko pomaga zmanjšati telesno težo, znižati krvni tlak in izboljšati zdravje kosti.
Spodnja črta
Fermentacija lahko pripomore k podaljšanju roka uporabnosti in koristi za zdravje številnih različnih živil.
Probiotiki, ki jih najdemo v fermentirani hrani, so povezani z izboljšanjem prebave, imunosti, hujšanja in še več.
Fermentirana živila lahko poleg tega, da vsebujejo te koristne probiotike, pozitivno vplivajo na številne druge vidike zdravja in so odličen dodatek k vaši prehrani.
