Uživanje prekomernih količin sladke hrane in pijač je povezano s številnimi škodljivimi vplivi na zdravje, vključno s sladkorno boleznijo, depresijo in boleznimi srca.
Zmanjšanje dodanega sladkorja lahko zmanjša tveganje za te negativne učinke, pa tudi debelost, ki lahko ogrozi nekatere vrste raka.
Nadomestki sladkorja so lahko privlačna možnost, če poskušate zmanjšati vnos sladkorja. Vendar se lahko vprašate, kako priljubljena umetna sladila, kot sta sukraloza in aspartam, se razlikujejo - in ali so varna za uporabo.
Ta članek raziskuje razlike med sukralozo in aspartamom.
Sukraloza proti aspartamu
Sukraloza in aspartam sta nadomestka sladkorja, ki se uporabljata za sladkanje živil ali pijač brez dodajanja večjega števila kalorij ali ogljikovih hidratov.
Sukraloza se pogosto prodaja pod blagovno znamko Splenda, medtem ko aspartam običajno najdemo kot NutraSweet ali Equal.
Čeprav sta obe sladili z visoko intenzivnostjo, se med seboj razlikujeta po svojih proizvodnih metodah in sladkosti.
En paket sladila naj posnema sladkost 2 čajnih žličk (8,4 grama) granuliranega sladkorja, ki ima 32 kalorij.
Sukraloza
Zanimivo je, da je sukraloza, čeprav je brez kalorij, narejena iz običajnega namiznega sladkorja. Na trgu je debitiral leta 1998.
Za izdelavo sukraloze se v sladkorju izvede večstopenjski kemični postopek, pri katerem se tri pare atomov vodika in kisika nadomesti z atomi klora. Nastale spojine telo ne presnavlja.
Ker je sukraloza neverjetno sladka - približno 600-krat slajša od sladkorja - jo pogosto mešamo s sredstvi za povečanje prostornine, kot sta maltodekstrin ali dekstroza.
Vendar ta polnila običajno dodajo nekaj, a nepomembno število kalorij.
Torej, čeprav je sama sukraloza brez kalorij, polnila, ki jih najdemo v večini sladil na osnovi sukraloze, kot je Splenda, zagotavljajo približno 3 kalorije in 1 gram ogljikovih hidratov za vsako 1-gramsko porcijo.
Maltodekstrin in dekstroza sta običajno narejena iz koruze ali drugih poljščin, bogatih s škrobom. V kombinaciji s sukralozo vsebujejo 3,36 kalorij na gram.
To pomeni, da en paket Splende vsebuje 11% kalorij v 2 žličkah granuliranega sladkorja. Tako velja za nizkokalorično sladilo.
Sprejemljiv dnevni vnos (ADI) sukraloze je 2,2 mg na funt (5 mg na kg) telesne teže. Za 132-kilogramsko (60-kilogramsko) osebo je to približno 23 paketov z enim obrokom.
Glede na to, da 1 gram zdravila Splenda vsebuje večinoma polnilo in le 1,1% sukraloze, je malo verjetno, da bi veliko ljudi redno uživalo količine, ki presegajo ta varnostna priporočila.
Aspartam
Aspartam vsebuje dve aminokislini - asparaginsko kislino in fenilalanin. Čeprav sta obe naravni snovi, aspartam ni.
Čeprav aspartam obstaja že od leta 1965, ga je Uprava za prehrano in zdravila (FDA) odobrila za uporabo šele leta 1981.
Velja za hranilno sladilo, ker vsebuje kalorije - čeprav le 4 kalorije na gram.
Ker je 200-krat slajši od sladkorja, se v komercialnih sladilih uporablja le majhna količina aspartama. Tako kot sukraloza tudi sladila na osnovi aspartama običajno vsebujejo polnila, ki blažijo močno sladkost.
Izdelki, kot je Equal, zato vsebujejo nekaj kalorij iz polnil, kot sta maltodekstrin in dekstroza, čeprav je to nepomembno. Na primer, en zavitek (1-gramov) paket Equal vsebuje le 3,65 kalorije.
ADI za aspartam, ki ga je določila FDA, je 22,7 mg na funt (50 mg na kg) telesne teže na dan. Za 132-kilogramsko (60-kilogramsko) osebo je to enako količini, ki jo najdete v 75-paketnih pakiranjih NutraSweet za enkratno uporabo.
Za nadaljni kontekst ena 12-unčna (355-ml) konzerva diete soda vsebuje približno 180 mg aspartama. To pomeni, da bi moral 165-kilogramski (75-kilogramski) človek popiti 21 pločevink dietetične sode, da bi presegel ADI.
Ali Splenda vsebuje aspartam?
Skoraj 99% vsebine paketa Splenda vsebuje polnila v obliki dekstroze, maltodekstrina in vlage. Le majhna količina je zelo sladka sukraloza.
Sladila na osnovi aspartama vsebujejo tudi enaka polnila.
Medtem ko imajo sladila na osnovi aspartama in sukraloze nekatera ista polnila, Splenda ne vsebuje aspartama.
povzetekSukraloza in aspartam sta umetni sladili. Polnila pomagajo omiliti njihovo intenzivno sladkost in dodajo nekaj kalorij. Splenda ne vsebuje aspartama, ima pa polnila, ki jih najdemo tudi v sladilih na osnovi aspartama.
Učinki na zdravje
Veliko polemik obkroža varnost in dolgoročne učinke umetnih sladil, kot sta sukraloza in aspartam, na zdravje.
Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je leta 2013 pregledala več kot 600 študij o aspartamu in ni našla razloga, da bi verjel, da ni varen za uživanje.
Tudi sukraloza je bila temeljito raziskana, saj več kot 100 študij kaže na njeno varnost.
Natančneje, obstajajo pomisleki glede aspartama in možganskega raka - kljub temu obsežne študije niso odkrile povezave med možganskim rakom in uživanjem umetnih sladil v varnih mejah.
Drugi neželeni učinki, povezani z uporabo teh sladil, vključujejo glavobol in drisko. Če se ti simptomi stalno pojavljajo po zaužitju živil ali pijač, ki vsebujejo ta sladila, morda niso dobra izbira za vas.
Poleg tega so se v zadnjem času pojavili pomisleki glede negativnih učinkov dolgotrajne uporabe umetnih sladil na zdrave črevesne bakterije, ki so potrebne za optimalno zdravje. Vendar so bile trenutne raziskave opravljene na podganah, zato so pred sprejetjem sklepov potrebne študije na ljudeh.
Vplivi na krvni sladkor in presnovo
Številne študije na ljudeh povezujejo aspartam z intoleranco za glukozo. Vendar se veliko teh raziskav osredotoča na odrasle z debelostjo.
Nestrpnost glukoze pomeni, da vaše telo ne more pravilno presnavljati sladkorja, kar povzroča povišano raven sladkorja v krvi. Potrebno je več raziskav, da bi razumeli dolgoročne učinke nadomestkov sladkorja na presnovo sladkorja - tako pri odraslih z debelostjo kot brez nje.
Nekatere raziskave so poleg tega pokazale, da lahko dolgotrajna uporaba aspartama poveča sistemsko vnetje, ki je povezano s številnimi kroničnimi boleznimi, kot so rak, diabetes in bolezni srca.
Nazadnje nedavne raziskave kažejo, da ima lahko sukraloza neželene učinke na vaš metabolizem. Vendar pa drugi dokazi povezujejo, da namesto sladkorja uživajo umetna sladila z zmerno izgubo teže 0,8 kg.
Zato je potrebno več raziskav o dolgoročnih vplivih umetnih sladil na zdravje.
Lahko škoduje pri visokih temperaturah
Evropska unija je 13. februarja 2018 prepovedala uporabo vseh umetnih sladil v komercialno pripravljenih pecivih.
To je zato, ker so nekatera sladila, kot sta sukraloza in aspartam - ali Splenda in NutraSweet - kemično nestabilna pri višjih temperaturah in je njihova varnost pri teh temperaturah manj raziskana.
Zato se izogibajte uporabi aspartama in sukraloze za peko ali kuhanje pri visokih temperaturah.
povzetekNekatere študije povezujejo uporabo aspartama, sukraloze in drugih umetnih sladil z škodljivimi vplivi na zdravje. Ti lahko vključujejo spremenjeni mikrobiom črevesja in presnovo. Izogibajte se peki ali kuhanju z umetnimi sladili pri visokih temperaturah.
Kaj je za vas boljše?
Tako aspartam kot sukraloza sta bila razvita za zagotavljanje sladkosti sladkorja brez kalorij. Oba veljata za splošno varna za uporabo v okviru navedenih varnih meja.
Sukraloza je boljša izbira, če imate fenilketonurijo (PKU), redko genetsko bolezen, saj aspartam vsebuje aminokislino fenilalanin.
Če imate težave z ledvicami, morate vnos aspartama zmanjšati na minimum, saj je to sladilo povezano z dodatnim sevom ledvic.
Poleg tega se morajo osebe, ki jemljejo zdravila za shizofrenijo, popolnoma izogibati aspartamu, saj lahko fenilalanin, ki ga najdemo v sladilu, povzroči nenadzorovano gibanje mišic ali tardivno diskinezijo.
Obe sladili sta na splošno varni. Kljub temu njihovi dolgoročni učinki še niso dobro razumljeni.
povzetekSukraloza je morda boljša možnost za tiste z ledvičnimi težavami, tiste, ki imajo genetsko bolezen fenilketonurijo, in tiste, ki jemljejo določena zdravila za shizofrenijo.
Spodnja črta
Sukraloza in aspartam sta dve priljubljeni umetni sladili.
Oba vsebujeta polnila, kot sta maltodekstrin in dekstroza, ki omilijo njihovo močno sladkost.
Glede njihove varnosti je nekaj polemik, toda obe sladili sta dobro preučeni aditivi za živila.
Morda so privlačni za tiste, ki želijo zmanjšati vnos sladkorja - s tem pa potencialno zmanjšajo tveganje za nekatere kronične bolezni, kot so diabetes in bolezni srca.
Kljub temu, da se lotite tega, je lahko zmanjšanje vnosa sladkorja dobra pot do boljšega zdravja.
Če se izognete sukralozi in aspartamu, obstaja na trgu veliko odličnih alternativ.
