Mononatrijev glutamat (MSG) sicer povzroča polemike, vendar ni prepričljivih dokazov, ki bi povezovali uživanje MSG z vzrokom raka ali s povečanim tveganjem za raka. Uprava za prehrano in zdravila (FDA) meni, da je dodajanje MSG v hrano varno.
Kaj je natrijev glutamat?
MSG je natrijeva sol aminokisline glutaminske kisline. Glutaminska kislina se naravno pojavlja v človeškem telesu in v številnih živilih, vključno s sirom, sojinimi ekstrakti in paradižnikom.
Dejansko je bil MSG odkrit kot ojačevalec okusa hrane na podlagi njegove naravne prisotnosti v morskih algah. Japonski profesor Kikunae Ikeda je iz priljubljene juhe morskih alg ekstrahiral glutamat in ugotovil, da je ključni dejavnik njegovega slanega okusa. Leta 1908 je vložil patent za proizvodnjo MSG.
Komercialna proizvodnja MSG se ne začne več z morskimi algami, izdelujejo ga s postopkom fermentacije škroba, podobnim postopku za proizvodnjo kisa, vina in jogurta.
Ali MSG povzroča preglavice?
V obsežnem pregledu študij iz leta 2016 ni bilo mogoče ugotoviti, da MSG, ki je prisoten v hrani, povzroča glavobol, kar kaže na to, da so potrebne nadaljnje študije, da bi ugotovili, ali obstaja vzročna povezava med zaužitjem MSG in glavoboli.
Če sumite, da je MSG sprožilec vaših glavobolov, je najbolje, da se mu izognete. Na nalepkah hrane poiščite natrijev glutamat, preden ga zaužijete.
Drugi simptomi
Čeprav raziskovalci niso našli nobenih dokončnih povezav, ki bi MSG povezale z opisanimi simptomi, obstajajo anekdotična poročila o MSG, ki povzročajo:
- bolečina v prsnem košu
- zaspanost
- stiskanje obraza ali pritisk
- mravljinčenje ali otrplost obraza
- zardevanje
- palpitacije srca
- slabost
- potenje
- šibkost
Tako kot pri glavobolih, če se vam zdi, da ste občutljivi na MSG in da sproži kateri koli ali vse naštete simptome, se tudi sami poskusite izogniti MSG.
Kako naj vem, ali je v moji hrani MSG?
Preberite embalažo. FDA zahteva, da živilski izdelki z dodanim MSG na seznamu sestavin navedejo mononatrijev glutamat.
Za sestavine z naravno prisotnim MSG, kot so sojin ekstrakt ali ekstrakt kvasa, MSG ni treba navesti. Izdelki s sestavinami z naravno prisotnim MSG pa na embalaži ne smejo vsebovati trditev, kot sta „brez dodanega MSG“ ali „brez MSG“.
Poleg tega MSG ni mogoče anonimno skriti kot "začimbe in arome".
Odvoz
Do danes ni prepričljivih dokazov, ki bi povezovali uživanje MSG z rakom, bodisi kot vzrok za raka bodisi kot povečuje tveganje za raka.
Lahko pa sumite, da ste občutljivi na MSG in da uživanje sproži glavobol ali druge simptome. V tem primeru je izogibanje najverjetneje dober potek. Preberite embalažo živil. FDA ima močna pravila o razkrivanju dodanega MSG.
