Čeprav so piščančje noge pogosto zavržene kot odpadek, so običajna kuhinja v različnih krajih po svetu, vključno z Mehiko, Južno Afriko, Azijo, Jamajko in Trinidadom, kjer jih lahko najdete kot ulično hrano ali praznično jed.
Piščančje noge so pohvaljene zaradi njihovih koristi za zdravje, ki jih večinoma pripisujejo njihovi visoki vsebnosti kolagena. Pa vendar so tudi redno ocvrti in postreženi z omakami, zato se boste morda vprašali, ali so zdrave.
Ta članek opisuje vse, kar morate vedeti o piščančjih nogah, vključno z njihovimi prednostmi, slabostmi in nekaterimi priljubljenimi načini priprave.
Prehrana piščančjih nog
Piščančje noge so večinoma iz vezivnega tkiva - kože, hrustanca, kit in kosti. Vendar so še vedno precej hranljivi in prinašajo precejšnjo količino vitaminov in mineralov.
Obrok 2 piščančjih čevljev (70 gramov) zagotavlja:
- Kalorije: 150
- Beljakovine: 14 gramov
- Maščoba: 10 gramov
- Ogljikovi hidrati: 0,14 grama
- Kalcij: 5% dnevne vrednosti (DV)
- Fosfor: 5% DV
- Vitamin A: 2% DV
- Folat (vitamin B9): 15% DV
Približno 70% njihove celotne vsebnosti beljakovin je kolagen, strukturni protein, ki zagotavlja obliko, moč in odpornost na vašo kožo, kite, mišice, kosti in vezi.
Piščančje noge so tudi dober vir folata (vitamin B9), ki pomaga sintezi DNA in pomaga pri preprečevanju nepravilnosti pri porodu.
Njihova vsebnost maščob večinoma prihaja iz kože, ki jo običajno odstranimo za kuhanje. Vendar so piščančje noge pogosto ocvrte ali postrežene z omako, kar lahko znatno poveča njihovo vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in kalorij.
PovzetekPiščančje noge zagotavljajo precejšnjo količino beljakovin v obliki kolagena, maščob ter nekaterih vitaminov in mineralov.
Ali imajo piščančje noge kakšne koristi za zdravje?
Možne zdravstvene koristi piščančjih nog so v veliki meri povezane z visoko vsebnostjo kolagena.
Lahko izboljša zdravje in videz kože
Dokazi kažejo, da lahko vnos kolagena izboljša hidracijo, hrapavost, elastičnost in gostoto kože.
Šestmesečna študija na 105 ženskah z zmernim celulitom je pokazala, da je redno zaužitje kolagena znatno zmanjšalo celulit in valovitost kože v primerjavi s kontrolno skupino.
Poleg tega je v pregledu 11 študij pri 805 ljudeh vnos kolagena pokazal obetavne kratkoročne in dolgoročne rezultate za celjenje ran in staranje kože.
Študije na živalih poleg tega ugotavljajo, da lahko kolagen poveča hidracijo kože in zmanjša nastajanje gub zaradi ultravijoličnega obsevanja B (UVB), ki je vrsta ultravijoličnega žarka, ki povzroča sončne opekline.
Kolagen lahko deluje tako, da zviša koncentracijo hialuronske kisline, molekule, ki zadržuje vodo in ki naj bi pomagala preprečevati staranje kože.
Lahko pomaga zmanjšati bolečine v sklepih
Kolagen v piščančjih nogah lahko lajša bolečine v sklepih.
Raziskave kažejo, da lahko kolagen spodbudi regeneracijo tkiva, da zmanjša simptome osteoartritisa. Ta vrsta artritisa obrabi ali razgradi vaš hrustanec, kar omogoča, da se kosti med seboj drgnejo in povzročajo bolečino, oteklino in težave pri premikanju.
Trimesečna študija na 191 ljudeh z osteoartritisom kolena je ugotovila, da dnevni odmerek kolagena, pridobljenega iz piščančjega hrustanca, znatno zmanjša oznake bolečine, okorelosti in telesne disfunkcije.
12-tedenska študija na 139 športnikih z bolečino v kolenu je pokazala podobne rezultate. Tisti, ki so jemali 5 gramov kolagena na dan, so med aktivnostjo občutno izboljšali intenzivnost bolečine in zmanjšali potrebo po dodatnem zdravljenju.
Lahko pomaga preprečiti izgubo kosti
Vnos kolagena lahko izboljša tvorbo in gostoto kosti pri ženskah po menopavzi.
Enoletna študija na 102 ženskah je pokazala, da jemanje 5 gramov kolagenih peptidov - oblike razgrajenega kolagena - na dan poveča mineralno gostoto in sintezo kosti, hkrati pa zmanjšuje razgradnjo kosti v primerjavi s kontrolno skupino.
Podobno so v študiji na 39 ženskah tiste, ki so jemale dodatek kolagena, pokazale bistveno manj izgube mineralne gostote kosti kot kontrolna skupina.
Raziskovalci verjamejo, da lahko kolagen zagotavlja te učinke, ker je glavna sestavina kostne mase.
Druge ugodnosti
Piščančje noge so zaradi visoke vsebnosti kolagena povezane tudi z naslednjimi prednostmi:
- Pomaga pri nadzoru krvnega sladkorja. Študija na živalih je ugotovila, da lahko beljakovine piščančjih nog pomagajo izboljšati raven sladkorja v krvi s spodbujanjem glukagonu podobnega peptida-1 (GLP-1), hormona, ki aktivira proizvodnjo insulina.
- Spodbuja zdravje srca. Kolagen je poleg elastina vitalna sestavina arterij in ven. Raziskave kažejo, da je dobro razmerje elastina in kolagena ključnega pomena za preprečevanje bolezni srca.
PovzetekVečina koristi piščančjih nog za zdravje je posledica visoke vsebnosti kolagena, ki lahko izboljša zdravje kože, sklepov, kosti in srca.
Možne slabosti piščančjih nog
Pomanjkljivosti piščančjih nog vključujejo običajne metode priprave, splošno čistočo in tveganja zadušitve.
Trans maščobe
Piščančje noge pogosto postrežemo v ocvrtem, kar lahko izniči katero koli od njihovih potencialnih koristi.
Globoko ocvrta hrana vsebuje veliko maščobnih kislin (TFA), nezdravih, nenasičenih maščob, za katere je znano, da škodujejo zdravju srca.
Natančneje, TFA lahko poveča označevalce vnetja, skupni holesterol, trigliceride in LDL (slab) holesterol, hkrati pa zniža HDL (dober) holesterol. To pa poveča tveganje za aterosklerozo ali kopičenje oblog v žilah in srčni napad.
Poleg tega je TFA povezan z večjim tveganjem za nastanek raka prostate in dojk.
Čistoča in nevarnost zadušitve
Ko kupujete piščančje noge, jih skrbno preglejte. Tisti, ki so videti umazani ali imajo kožo, opečeno z amoniakom, kažejo na slabo higiensko vodenje.
Zavrzite ali se izogibajte tistim z opeklinami amoniaka, ki so videti kot zaraščeni žulji in jih pogosto povzroči piščanec, ki stoji na lastnem iztrebku.
Če so noge, ki jih kupite, videti nečiste, jih temeljito operite, da odstranite umazanijo.
Nazadnje, piščančje noge so sestavljene iz več majhnih kosti, ki predstavljajo nevarnost zadušitve za otroke in odrasle.
PovzetekPiščančje noge so pogosto ocvrte, ocvrti način kuhanja, ki lahko poveča tveganje za bolezni srca in nekatere vrste raka. Pri nakupu in uživanju pazite na njihovo higieno in majhne kosti.
Uporabe in priprava
Piščančje noge se večinoma uporabljajo za pripravo juh in enolončnic in jih lahko postrežemo kot prigrizek, predjed ali prilogo. V spletu pa lahko najdete nešteto receptov, od klasične juhe do solate s piščančjimi nogami, nabodala ali ocvrtih predjedi.
Če jih še niste nikoli, poskusite pripraviti koščeno juho iz piščančjih nog, pripravek, ki vam bo lahko služil kot zdrav, hranljiv in prefinjen način za njihovo sprostitev.
Recept
Tukaj je preprost recept za kuhanje v več kuhalnicah za začetek.
Sestavine
- 10 piščančjih nog
- 2 žlici (30 ml) jabolčnega kisa
- 1 žlica (15 gramov) morske soli
- filtrirana voda
- zelenjava in zelišča za okus (neobvezno)
Koraki
Če so na vaših piščančjih nogah zunanji sloj kože, jih je treba najprej blanširati, da jih odstranite. Za to jih za 10–30 sekund postavite v lonec z vrelo vodo, nato pa v hladno vodo. Odstranite in zavrzite zunanjo kožo.
Stopala položite v štedilnik in dodajte filtrirano vodo, dokler niso popolnoma pokriti. Dodajte kis, sol, zelišča in zelenjavo. Zavremo, nato pa temperaturo znižamo.
Z žlico odstranite peno ali olupke, ki nastanejo na vrhu. Kuhajte ga čez noč, nato pa iz juhe precedite noge, zelenjavo in zelišča.
Juho uživajte takoj ali jo nalijte v steklene kozarce in hladite do 1 tedna ali zamrzujte do 6 mesecev.
Poskusite tudi ta recept v obliki dim-sum in jih pojejte, kot bi piščančjo krilo ali ravno - srednji del piščančjega krila.
Nekuhane piščančje noge bodo zdržale do 2 dni, če so v hladilniku ali 9 mesecev, če bodo zamrznjene.
PovzetekPiščančje noge lahko pripravite na različne načine, čeprav je kostna juha eden najbolj zdravih in subtilnih načinov, kako jih preizkusiti, če ste zanje novi.
Spodnja črta
Piščančje noge so sestavljene iz kože, hrustanca, kit in kosti. Tudi brez veliko mesa vsebujejo veliko kolagena - največ beljakovin v telesu.
Ta vsebnost kolagena lahko pomaga pri lajšanju bolečin v sklepih, zdravju kože in preprečuje izgubo kosti.
Čeprav so piščančje noge pogosto ocvrte, je njihova uporaba za kostno juho bolj zdrava metoda priprave. Upoštevajte majhne kosti, ki lahko predstavljajo zadušitev.
.jpg)
