Pogosto označen kot superživilo je ohrovt eno najbolj zdravih in s hranili bogatih živil, ki ga lahko jeste.
Ta listnata zelena je v različnih barvah, oblikah in teksturah. Pogosto ga uživamo surovega v solatah in smutijih, lahko pa ga uživamo tudi na pari, sotirani, kuhani ali pečeni.
Poleg brokolija in brstičnega ohrovta je ohrovt križna zelenjava, ki ponuja vrsto možnih koristi za zdravje.
Vendar pa surovi ohrovt vsebuje tudi spojino, imenovano goitrin, ki lahko vpliva na delovanje ščitnice.
Ta članek preučuje, ali je surovi ohrovt varno jesti.
Zelo hranljivo
Ohrovt je s hranili bogata hrana, saj vsebuje malo kalorij in veliko pomembnih vitaminov, mineralov in antioksidantov.
Na primer, 1 skodelica (21 gramov) surovega ohrovta vsebuje le 7 kalorij, vendar je odličen vir vitaminov A, C in K. Je tudi dober vir mangana, kalcija, bakra, kalija, magnezija in več vitaminov B .
Tudi ta zelenjava je polna antioksidantov. Te molekule pomagajo preprečiti oksidativno škodo, ki jo povzročajo spojine, imenovane prosti radikali, in lahko zmanjšajo tveganje za bolezni, kot so bolezni srca, Alzheimerjeva bolezen in nekatere oblike raka.
Zaradi prehranske sestave ohrovta lahko uživanje kaleja prinese številne koristi za zdravje, vključno s spodbujanjem zdravja oči in srca ter zaščito pred nekaterimi oblikami raka.
Kuhanje vpliva na hranilno vrednost
Surovi ohrovt ima grenkobo, ki jo lahko zmanjšamo s kuhanjem.
Kljub temu so študije pokazale, da lahko kuhanje zmanjša vsebnost hranil, vključno z antioksidanti, vitaminom C in več minerali.
Ena študija je ocenila učinke petih načinov kuhanja na antioksidativno in hranilno sestavo ohrovta.
V primerjavi s surovim ohrovtom so vsi načini kuhanja znatno zmanjšali skupne antioksidante in minerale, vključno s kalcijem, kalijem, železom, cinkom in magnezijem.
Medtem ko se surovi ohrovt ponaša z najvišjo vsebnostjo hranil, je študija pokazala, da je v pari v primerjavi z drugimi načini kuhanja ohranjeno največ antioksidantov in mineralov.
Posledično je za tiste, ki imajo raje kuhan ohrovt, kratkotrajno kuhanje na pari najboljši način za ohranjanje ravni hranil.
PovzetekKale je hranljivo s hrano, ki vsebuje veliko vitaminov, mineralov in antioksidantov. Medtem ko zaradi ohranjanja ohrovta postane manj grenak, pa tudi bistveno zmanjša vsebnost antioksidantov, vitamina C in mineralov.
Surovi ohrovt ima lahko veliko goitrina
Surovi ohrovt je morda bolj hranljiv, lahko pa tudi škoduje vašemu delovanju ščitnice.
Ohrovt, skupaj z drugo križnico, vsebuje veliko goitrogenov, ki so spojine, ki lahko motijo delovanje ščitnice.
Natančneje, surovi ohrovt vsebuje vrsto dušika, imenovano goitrini.
Obstaja nekaj pomislekov glede uživanja surovega ohrovta, saj lahko golše zmanjšajo vnos joda, ki je bistvenega pomena za proizvodnjo ščitničnih hormonov.
To je zaskrbljujoče, saj ščitnični hormoni pomagajo uravnavati vaš metabolizem. Posledično lahko disfunkcija ščitnice povzroči znižanje ravni energije, povečanje telesne mase, občutljivost na mraz in nepravilnosti v srčnem utripu.
En pregled koncentracij goitrina v križnicasti zelenjavi je ugotovil, da je le prekomerni vnos 1 kilograma ohrovta na dan nekaj mesecev bistveno oslabel delovanje ščitnice pri sicer zdravih odraslih.
Raziskave pa so pokazale, da je zmeren vnos zelenjave, bogate z goitrinom, vključno z ohrovtom, verjetno varen za večino posameznikov.
Poleg tega študije na živalih in na ljudeh kažejo, da uživanje brokolija in brstičnega ohrovta bistveno ne vpliva na raven ščitničnega hormona ali njegovo delovanje, kar kaže na to, da so zmerne količine lahko celo varne za tiste, ki imajo težave s ščitnico.
Poleg tega je bil reden vnos križnice zelenjave povezan le z večjim tveganjem za raka ščitnice pri ženskah z zelo nizkim vnosom joda.
Kljub temu, da kuhanje zelenjave deaktivira encim, ki je odgovoren za sproščanje goitrina, bo tistim s težavami s ščitnico morda koristilo kuhanje ohrovta pred jedjo, pa tudi zagotovitev ustreznega vnosa joda iz živil, kot so morski sadeži in mlečni izdelki.
PovzetekSurovi ohrovt vsebuje goitrine, ki lahko znižajo raven joda in poslabšajo delovanje ščitnice. Vendar raziskave kažejo, da zmerni vnos ohrovta verjetno ne bo imel resnih učinkov na zdravje ščitnice.
Spodnja črta
Kale je eno najbolj zdravih živil na planetu zaradi visoke koncentracije vitaminov, mineralov in antioksidantov.
Kljub visokemu številu goiterjev raziskave kažejo, da zmerni vnos surovega ohrovta verjetno ne bo vplival na zdravje vaše ščitnice. Poleg tega je surovi ohrovt morda bolj hranljiv kot kuhane sorte.
Če želite zmanjšati tveganje za morebitne neželene učinke goitrinov in hkrati izkoristiti vse prehranske koristi, ki jih nudi ohrovt, razmislite o vključitvi surovega in kuhanega ohrovta v svojo prehrano.
